紅燒加吉魚
口味特色：
加吉頭,鮁魚尾”,說的就是這兩樣海貨口味上乘。 我做這條加吉魚用的是紅燒做法,為了讓魚肉更加鮮香潤澤,還加了幾片五花肉。 可別小看了這幾片五花肉,尤其在做冷凍過的魚時,加上片,將其煸炒一下,豬油的潤和香可使菜品的味道更上一層樓。
原料：
加吉魚1條,五花肉100克,幹紅辣椒4個,洋蔥半個,鹽、糖、味精(可以不放)紅燒醬油、料酒、生薑、蔥、大蒜適量
製作過程
1. 將魚去鱗去鰓去內臟,洗淨,瀝幹,雙面打上十字花刀。
因為魚大、肉厚,所以要給魚打上十字花刀,這樣燒制的時候更容易入味。
2. 五花肉切片
燒魚的時候添加五花肉或者豬油,滋味會更加鮮香醇厚,口感和味道也會提升不少。
3. 洋蔥、生薑和大蒜切片。
4. 熱鍋冷油,下五花肉煸炒出香,煸至稍有黃色。
五花肉煸炒時要用小火,但不必炒成油渣。 待肉炒至微微捲曲、香味飄出時,就可以放調味品了。
5. 下洋蔥片、薑片、蒜片和幹紅辣椒煸出香味。
煸炒時用小火,更有利於各種調味品充分釋放味道。 幹紅辣椒煸炒至紅棕色時下主料最合適。
6. 放入魚煎片刻。
魚太大了,不易翻面,所以只煎一面也可以。
7. 沿鍋邊烹入料酒
趁鍋溫高髙時沿鍋邊烹入料酒,這樣去腥、增香、提味的效果最好。
8. 烹入紅燒醬油。
炒糖色對新手來說有點難度,若用紅燒醬油給魚上色就簡單多了,而且味道也不錯。
9. 添加適量熱水燒開,轉中火慢燉。
大魚經過中小火慢燉才能充分入味。
10. 收汁過半時,用鹽和一點點糖調味。
11. 繼續燉10分鐘使其入味,用大火收汁,起鍋前加點味精(可以不放),撒上蔥花即可。
特別關注：
1. 肉厚的魚或者冷凍過的魚更適合紅燒。
2. 魚肉厚的話,可以先分割成小段再烹製,也可以給魚打上十字花刀,這樣更容易使魚入味。