清蒸飛蟹
口味特色：飛蟹,也叫梭子蟹,是一種海蟹。 對新鮮海蟹來說,最能體現其鮮美、保留其營養的做法當然是清蒸。 再調個薑醋汁,就可以美美地享用其原汁原味的鮮美滋味了。
原料：飛蟹4只,生薑、鎮江香醋適量
製作過程：
1. 用牙刷把飛蟹仔細刷乾淨。
螃蟹腿與身子相連的部位、嘴巴周圍和肚臍周圍要格外用心刷洗。
2. 逐個洗刷好之後,瀝幹。
3. 冷水下鍋,螃蟹肚臍向上擺放在屜上,蓋上鍋蓋開大火蒸。
開火之前用剪刀把捆綁螃蟹的橡皮筋剪開;肚臍向上擺放螃蟹,這樣在蒸的過程中,能使汁水留在蟹蓋裡,不讓蟹的鮮味和營養流失。
4. 開鍋後轉中火,繼續蒸10分鐘左右關火,虛蒸3分鐘開鍋。
螃蟹一定要完全蒸熟才能食用,小螃蟹開鍋後繼續蒸8分鐘左右,大螃蟹開鍋後繼續蒸15分鐘左右,具體蒸制時間要視螃蟹大小而定。
5. 生薑切成細絲後剁成薑末。
6. 姜末加香醋調成蘸汁,和蒸好的螃蟹一起上桌。
螃蟹性寒,所以吃時要配薑醋汁,可暖胃、暖身。
要想蘸汁滋味更加豐富,可以添加鮮醬油和一點點糖。
特別關注：
1. 螃蟹一定要選用鮮活的,死的或是變質的螃蟹人吃了容易食物中毒。
2. 選螃蟹時,要選那種一碰就張牙舞爪的;不要專門挑個頭大的,要用手掂量螃蟹的輕重,相同大小的要選重的;還要注意挑選蟹腳和蟹鉗齊全的,否則蒸的時候汁水會從斷開處流失,影響蟹肉的味道。
3. 要想蒸熟的螃蟹完整、不掉腿,在入鍋之前需要把活螃蟹殺死——從螃蟹的嘴巴或者肚臍插入筷子即可。