香辣回鍋魚
口味特色
除了經典名菜回鍋肉外,我們還可以以魚為原料,做一道回鍋魚。 把魚切成塊,醃制後入鍋炸,之後再次回鍋跟炒香的輔料一起煸炒,這樣就做成了這道色香味俱全、麻辣誘人的回鍋魚。
原料
新鮮草魚淨肉200克,八角1個,香葉2片,幹紅辣椒6個,小米辣4個,蔥、薑、蒜菜、料酒、醬油、白糖、白胡椒粉、澱粉、鹽適量
製作過程
1.魚肉上的大刺片掉。 擦乾魚身上的水,醃制時魚更容易入味,而且魚肉的口感和味道會更好。
2.魚肉縱切成1釐米厚的魚塊。 魚塊厚度要均勻,這樣魚塊烹熟時間相同,口感好。 魚塊不要太薄,否則一是易碎,二是經過煎制和炸制後口感幹硬。
3.魚塊加入鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,醃10分鐘。 魚提前醃制,可以去腥、入味、改善口感。
4.蔥切段,蒜切片,薑切絲,辣椒和香菜切段備用。
5.熱鍋冷油,油熱後,下魚塊用大火煎。 煎至兩面金黃取出。 用大火煎制,外酥裡嫩效果好,也可以用大火炸制。
6.利用鍋內底油,爆香蔥段、薑絲、蒜片、辣椒段、八角和香葉。 用小火煸炒調味品至香味濃郁,這時候下主料會提升整個菜品的味道。
7.下煎好的魚塊煸炒。 煸炒的動作要輕,以免碰碎魚塊。
8.烹入料酒、醬油和一點點熱水,用一點點糖調味。 因為魚片經過醃制已經有底味了,所以這時候的調味要輕。
9.翻炒均勻,用大火收汁,撒上香菜段即可出鍋。
特別關注
1.可以用新鮮的黑魚、鱸魚、馬鮫魚等少刺的魚做這道菜。
2.辣椒的用量視個人喜好而定。