鮑魚豌豆粥
口味特色：
用砂鍋煮一鍋香米粥,煮至米湯黏稠、米粒開花時,加入把鮮豌豆和少許鮮鮑魚片,米的清甜、豌豆的清香和鮑魚的鮮美便融合成一鍋清新完美的好粥。
原料：
香米1小碗,新鮮豌豆1小碗,鮮鮑魚4只,水8小碗,鹽、糖、白胡椒粉、香蔥適量
製作過程：
1. 香米淘淨,用水提前浸泡。
提前浸泡過的米更容易煮軟、煮黏稠。
2. 泡好的米倒入砂鍋,加入水和幾滴香油,中火燉煮。
煮粥的時候加幾滴香油,粥會更香濃黏稠。
3. 用牙刷把鮑魚肉邊緣的黑膜徹底清除乾淨,然後用勺子貼緊鮑魚的外殼,完整地挖出鮑魚肉。
鮑魚肉的表層有黏膜,呈或深或淺的黑色,用細毛刷可以很容易地把這層髒東西刷洗掉,露出鮑魚原本的顏色。
4. 去掉內臟,把鮑魚肉均勻切成薄片。
鮑魚肉底部綠瑩瑩的東西是鮑魚的內臟,若是不介意的話,可以保留,但粥的顏色會變綠。
5. 粥煮至沸騰,轉小火繼續煮,直至米湯黏稠、米粒開花。
煮粥不能急,開鍋後要一直用小火煮,並且要不停攪拌以防粘鍋,且人不能走遠,防止溢鍋。
6. 加入鮮豌豆攪拌均勻,繼續煮至豌豆熟透、軟爛。
7. 加入鮑魚片,攪拌均勻。 待鮑魚片定型、變色立即關火。
生鮑魚片是軟的,加入到煮滾的粥裡要趕緊緊散開,不要讓它們團成團。 受熱後的鮑魚片會馬上定型、變色,這時立即關火調味,不用擔心鮑魚不熟,因為鍋內的余溫會繼續為其加熱;煮太久的話鮑魚片會變老,失去鮮嫩的口感。
8. 關火後加入鹽、白胡椒粉和一點點糖調味,撒上香蔥碎即可。
鮑魚鮮味十足,因此調味要簡單,以免破壞其本真的味道。
特別關注：
煮粥時,米和水的比例視米的吃水性而定。 一般情況下,想吃稠一點兒的,米和水的比例為1:6;想要黏稠度適中的話比例為1:8;想吃稀粥的話比例為1:12。