麻辣幹煎帶魚
口味特色
將麻椒、辣椒炒香,再放入煎過的帶魚一起煸炒,兜勻出鍋,麻辣味的幹煎帶魚就能上桌了。 這道菜麻辣鮮香,吃起來無比過癮,嗜辣的朋友絕對不要錯過。
原料
帶魚500克,生薑1小塊,小蔥幾棵,幹紅辣椒、麻椒鹽、料酒、澱粉適量
製作過程
1.帶魚清洗乾淨,斬頭去尾,將中段切成小段,用蔥絲、薑絲、料酒和鹽提前醃10分鐘。
2.撿去蔥絲、薑絲,濾去水,在魚身上撒一層澱粉,拌勻。 醃過的魚要瀝幹後才能加澱粉,否則魚粘的澱粉太多太厚,煎制後影響口感。
3.平底鍋中放入油,燒熱,依次下裹好澱粉的帶魚,用中火煎。
4.煎至兩面金黃取出。 想要口感酥脆的話,就多煎一會兒,煎至表面焦黃時取出。
5.幹紅辣椒去籽,剪成小段。
6.利用鍋內底油,用小火煸炒幹紅辣椒和麻椒。
7.同時下煎過的帶魚段,一起煸炒至麻辣味道濃郁,兜勻離火。 幹紅辣椒和麻椒入鍋的同時放入煎好的帶魚,這樣在加熱的過程中散發岀來的麻辣味道才會充分浸潤到帶魚而且用小火煸炒不容易糊。
特別關注
1.辣椒和麻椒的用量根據自己的口味來定。
2.帶魚不要用又大、又寬、又厚的那種,一是味道不好,二是不容易入味,三是不容易煎至酥脆。