鹽水蝦
口味特色：
新鮮的海蝦用鹽水煮一下,口感彈牙、清新鮮美、蝦味濃郁,非常完美。
這是沿海最常見也是沿海人最認可的吃法。
原料：
海蝦500克,生薑4片,鹽、料酒、青芥末、生抽、醋適量
製作過程：
1. 海蝦剪去蝦槍和長須。
蝦槍很銳利,特別是大蝦的蝦槍,若吃的時候不小心,很容易被刺傷,所以還是提前剪掉的好。
2. 鍋里加蝦、生薑片和鹽,倒入沒過食材的水。
蝦是寒性食物,腥味重,而生薑不僅可以去腥、提鮮,還可以暖胃驅寒,所以最適合烹蝦時使用。 水不必加多,太多了會稀釋蝦的鮮味。 鮮蝦鮮味十足,無須過多調味,只用鹽即可。
3. 開大火煮開,加點兒料酒,繼續煮2分鐘,至蝦身彎曲,撈出裝盤。
料酒也可以很好地去腥、増香。 髙溫時加入料酒,料酒會很快蒸發,效果最佳。 蝦身彎曲就馬上關火,否則蝦肉易老。
4. 用青芥末、生抽和醋調蘸汁,一起上桌。
青芥末不僅辛辣、芳香、開胃,而且有很強的解毒功效,和海鮮很搭。
特別關注：
1. 蘸汁也可以用薑末、蒜末加生抽、醋和香油調製。
2. 煮蝦的時間長短視蝦的大小而定,小蝦開鍋即可,大蝦開鍋後繼續煮一會兒。 看到蝦身稍微彎曲即可關火,不要久煮,以免蝦肉變老。