蒜蓉絲瓜蝦球
口味特色：
平平常常的絲瓜和鮮蝦,只要換個做法,擺個造型,就會立刻讓人眼前一亮。 這道菜做法並不難,卻使成品增色不,這樣的菜最適合在客人面前露一手。
原料：絲瓜2根,海蝦10只,大蒜4瓣,鹽、料酒、白胡椒粉澱粉適量
製作過程：
1. 絲瓜去皮,切成4釐米長的小段。
2. 海蝦去頭去殼留尾,挑去蝦線,用刀尖插入蝦肉中段並穿透。
蝦線是蝦的消化道,裡面存有髒東西,不去除的話,蝦有腥味和苦味,會影響蝦本身的鮮甜味道。 最簡單的方法是使用牙籤插入蝦背第二節,向上挑起,可以直接挑出蝦線。
3. 彎曲蝦尾,從蝦中段刀口處穿過,做成蝦球。
蝦可以直接整只擺放在絲瓜段上,做成蝦球只是為了美觀。
4. 蝦球加入鹽、料酒、白胡椒粉和澱粉抓勻,醃10分鐘
提前醃制可以為蝦去腥、提味,而且使口感更加嫩滑。
5. 大蒜拍扁後剁成蓉。
6. 將絲瓜瓤挖空,把蝦球放進絲瓜的空洞中,擺盤。
嫩絲瓜可以不用挖空瓜瓤,直接把蝦仁擺在絲瓜上即可。
7. 坐鍋燒水,水燒開後,入鍋蒸5分鐘,取出。
開水入鍋,蝦的口感更鮮嫩,而且高溫可以瞬間鎖住蝦肉的營養和鮮味。
8. 蒸的時候,另起油鍋,爆香蒜蓉。
蒸的同時另起油鍋,當蒸好的蝦出鍋時,蒜蓉也剛炸好,銜接得正好。
9. 將蒸盤中的水倒入油鍋,加水澱粉,勾薄芡。
絲瓜和鮮蝦蒸出的水味道鮮甜,勾薄芡後做澆汁,原汁原味,味道鮮美。
10. 絲瓜蝦球出鍋後,澆上剛出鍋的蒜蓉汁即可
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