川味黃辣丁
口味特色
黃辣丁就是我們平時常說的嘎魚。 這種魚皮薄肉細,鮮嫩無比,堪稱魚中上品。 要做川味黃辣丁,郫縣豆瓣醬和泡椒是必不可少的原料。 根據個人口味調整好調味品的用量,將調味品放入鍋中跟魚一起燒制,這樣便可得到一道麻辣醇香、細膩鮮美、令人齒頰留香的佳餚美味。
原料
黃辣丁500克,郫縣豆瓣醬1大勺,泡椒6個,花椒20粒,香菜1棵,蔥、薑、蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖適量
製作過程
1.黃辣丁去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹備用。 清洗黃辣丁的時候要注意安全,因為魚的背鰭和鰓兩邊的鰭硬而尖,容易傷手。
2.蔥切段,薑剁碎末,大蒜拍扁,豆瓣醬和泡椒剁碎備用。 豆瓣醬和泡椒剁碎後,更容易出味。
3.起油鍋,爆香蔥段、薑末、蒜和花椒。 然後下豆瓣醬和泡椒,用小火炒出紅油和香味。 用小火充分煸炒,香辣味道才會充分釋放,才能炒出漂亮的紅油。
4.添加適量的熱水煮開。 水不必放很多,因為黃辣丁很容易熟透,若是水加多了,一是會沖淡味道,二是會延長燉制時間,讓魚失去鮮嫩的口感。 水能沒過大部分魚身就可以。
5.放入黃辣丁,用大火燒開。
6.添加料酒,用一點點糖和白胡椒粉調味。 7.收汁過半時,用鹽調味。 豆瓣醬和泡椒都比較鹹,所以要注意適量用鹽。
8.大火收汁,出鍋前撒香菜段即可。
特別關注
豆瓣醬和泡椒的用量根據自己的口味和嗜辣程度酌情調整。