酸辣魚湯
口味特色：
新鮮魚片入湯,用鹽、白胡椒和醋等調成酸辣口的清湯。 它滋味鮮美醇厚、清新爽口、開胃生津,而且做法簡單,尤其適合家庭烹飪。
原料：
多寶魚2條,澱粉、白胡椒粉、蔥、薑、香菜、鹽、料酒、米醋、味精適量
製作過程：
1. 多寶魚去鰓去內臟,清洗乾淨,擦乾魚身上的水。
擦乾魚身上的水,一是為了減少魚的腥味,二是為了使片魚片更容易,三是為了使片下來的魚肉不會因水多而影響菜品的品質。
2. 刀緊貼魚脊骨,先片下大片魚肉,然後將魚肉斜著片成薄片。
3. 魚片用鹽、料酒、白胡椒粉和一點點澱粉拌勻,醃10分鐘。
4. 魚骨剁成大塊,和魚頭一起用鹽、料酒拌勻醃制。
5. 起油鍋,爆香蔥、薑
6. 下入魚骨和魚頭,開大火煎。
魚先煎再加熱水煮湯,能去腥、提鮮,味道更佳。
7. 烹入料酒,添加熱水,用大火煮開,繼續煮5分鐘。
煎過的魚用熱水煮,味道不腥,鮮味濃。 想要湯濃,煮開後用大火繼續煮;想要湯凊,煮開後轉小火煮。
8. 用勺子撇去湯表面的浮沫。
撇去浮沫一是為了美觀,二是為了去腥。
9. 下入醃好的魚肉。
魚肉不可久煮,以免影響其鮮嫩的口感。 最後放鹽調味更有利於健康。
10. 撒上香菜段即可。
特別關注：
用來煮湯的魚一定要新鮮。 魚不大的話,也可以不片魚片,直接用整條魚或者切成塊的魚來煮湯。