豉香龍利魚
口味特色：
這道菜加了點兒我喜歡的豆豉。 把蔥、薑、幹紅辣椒絲和豆豉一起炒香,然後加鮮醬油,燒熱後澆在剛出鍋的魚身上。 味道超贊,好吃極了。
原料：龍利魚1條,小蔥6棵,生薑1小塊,幹紅辣椒4個,豆豉大勺,鹽、料酒、鮮醬油適量
製作過程：
1. 龍利魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹。 雙面斜打淺花刀,用少許鹽和料酒抹勻,醃10分鐘。
蒸魚之前先醃一下,一是為了去腥,二是為了讓魚更加入味。 但是醃制時間不可過長,10分鐘為宜,因為鹽有凝聚蛋白質的作用,醃制過久,魚肉會發硬,影響口感。
2. 小蔥切段,生薑和幹紅辣椒切絲,豆豉剁碎備用。
豆豉剁碎後,再經過熱油的煸炒,豉香釋放會更充分。
3. 盤底鋪上蔥段和薑絲,然後把魚放在上面。
盤底鋪上蔥段、薑絲,它們受熱後香味會上竄,去腥提香的效果更顯著。
4. 水開入鍋,開大火蒸5分鐘關火,虛蒸2分鐘後開鍋。
蒸魚一定要等水開後放入魚,用大火蒸,高溫會瞬間鎖住魚肉的水分,使蒸出來的魚更鮮嫩。
5. 蒸魚的同時,另起油鍋。 注意要向熱鍋中倒入冷油,油燒熱後,下入蔥段、薑絲、幹紅辣椒絲和豆豉碎,用小火煸至蔥、薑變軟,散發濃郁的香味。
煸炒調味品的時候用小火,一是為了避免糊鍋,二是為了讓調味品的味道釋放得更充分。
6. 添加鮮醬油,加一點兒熱水稀釋,煮沸。
鮮醬油可以直接澆在蒸好的魚上,但是加熱後再澆,味道會更加鮮美。
不加水的鮮醬油較鹹,可以根據自己的口味適量向醬油中添加水。
7. 取出蒸好的魚,倒掉盤內的水。
盤中蒸出來的水很腥,所以要倒掉。
8. 把第6步中已煮沸的調味汁澆在魚上,趁熱食用。
特別關注：
1. 蒸魚製作方法簡單,味道鮮美,但前提是魚要新鮮且大小和厚度適中。 不新鮮或大而厚的魚不適合清蒸。 大魚可以分割、切片後清蒸。
2. 蒸魚的時間長短視魚的大小和厚薄而定,不可久蒸,以免魚肉變老。
3. 用蒸魚豉油、生抽或者自己喜歡的其他醬油調味都可以,醬油可以直接澆在蒸好的魚上,加熱後風味更佳。
4. 可以用新鮮的偏口魚、黃花魚或者淡水魚替代龍利魚。 淡水魚最好選用生長水域水質好的野生魚,否則泥腥味重。