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海虹炒辣椒

海虹炒辣椒

口味特色

海虹是北方人對貽貝的稱呼,南方人也叫它青口貝。 海虹令人百吃不厭的做法就是與辣椒一起炒。 辣椒的選擇可視自己的嗜辣程度而定。 新鮮的海虹肉味道鮮美,烹飪時只需先用薑、蒜」爆鍋,然後把辣椒和海虹肉一起入鍋用大火爆炒,再用鹽調—調味,就會非常鮮美誘人了。 若是用新取的海虹肉,用大火爆炒一會兒就行;若是用非新取的海虹肉,那就要相對延長炒制時間,而且在炒制的時候要沿鍋邊添加一點熱水,然後蓋上鍋蓋燜一小會兒,煮透收汁後才可出鍋,這樣更安全,菜也更易入味。

原料

新鮮海虹500克,綠尖椒6個,幹紅辣椒4個,薑、蒜、料酒、生抽、鹽適量

製作過程

1.新鮮的海虹擇洗乾淨,瀝幹,倒入鍋中,蓋上蓋煮開。 帶水下鍋的話,會影響海虹肉的鮮味。 煮的過程中,看到海虹張口就應立即關火,煮久了會使海蝦肉失去鮮嫰的口感。

2.剝殼取出海虹肉,去掉海虹肉上的足絲。 海虹肉上有一條像草一樣的東西,那就是足絲,不能吃,要去掉。

3.薑切絲、蒜切片、幹紅辣椒切成段,綠尖椒切小塊。

4.起油鍋,爆香乾紅辣椒段和薑絲、蒜片。 用小火充分煸炒,才能讓香辣味充分釋放,才能使菜品的味道更濃郁。

5.煸炒出香後,下綠尖椒塊用大火翻炒幾下。

6.下海虹肉用大火翻炒。

7.烹入料酒和生抽,用鹽調味。 海虹肉十分鮮美,所以調味無須複雜,以免掩蓋其本身的鮮味。

海虹肉本身有鹹味,所以要注意適量用鹽。

8.炒勻出鍋即可。 因為海虹肉是熟的,所以只需翻炒幾下,讓調味品充分將其浸潤就可以出鍋了,否則海缸肉會失去鮮嫩的口感。 若用的不是剛煮熟的海虹肉,就需要適當延長炒制時間.或者加點熱水把它煮透,這樣才可以放心食用。

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