黃瓜木耳炒扇貝
口味特色
扇貝味道鮮美,富含蛋白質和維生素,營養價值高。 作為一種優質的海水養殖品種,扇貝常年可上市,但春季的扇貝品質較好。 新鮮扇貝味道十分鮮美,只需洗乾淨,然後入鍋,蓋上鍋蓋,直接開大火幹煮即可,水都不用添加。 扇貝煮開口後,把貝肉取出來,用來涼拌、熱炒、煲湯皆可,做出的都是絕佳的美味。
原料
新鮮扇貝2斤,刺黃瓜2根,幹黑木耳1小把,幹紅辣椒4個,生薑、大蒜、料酒、生抽、鹽、水澱粉適量
製作過程
1.黑木耳提前水發,清洗,撕成小朵,用開水焯一下。 用冷水充分浸泡過的黑木耳口感脆嫩,但黑木耳裡有雜質和細沙,需要好好清洗,否則會影響口感清洗的時候,可以在水中加鹽,也可以加點麵粉,然後用手搓洗,搓洗之後用水沖淨,最後撈出瀝幹。
2.扇貝殼用刷子清洗乾淨,瀝幹。
3.幹煮扇貝,煮至貝殼開口即關火。 煮的過程中,扇貝會出水,所以鍋裡無須加水,加水會讓貝肉的鮮味流失。 貝殼開口即可關火,無須久煮,以免失去了鮮嫩的口感。
4.取出貝肉備用。
5.黃瓜、薑、蒜切片,幹紅辣椒切段。
6.起油鍋,爆香薑片、蒜片和幹紅辣椒段。
7.倒入黃瓜片翻炒幾下。
8.下水發木耳和扇貝肉,繼續用大火翻炒。
9.烹入料酒,用鹽和生抽調味。 新鮮的貝類味道十分鮮美,無須再加其他調味品。
10.淋入少量水澱粉,翻炒幾下,待湯汁黏稠並包裹食材之後盛出。
特別關注
1.用尖椒、雞蛋和扇貝肉做小炒,味道也很不錯。 2.這種食材組合也可以用來做湯,但需在最後淋入雞蛋液。