剁椒蒸鰻魚
口味特色：
剁椒味辣而鹹鮮;鰻魚細嫩而鮮美。 用剁椒來蒸鰻魚,使香辣滋味跟魚的鮮嫰融合,別具一番風味。
原料：
海鰻1條,剁椒2大勺,蔥、薑、黃酒、白胡椒粉、鹽適量
製作過程：
1. 新鮮的海鰻去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹。
清洗海鰻的時候,脊骨處的瘀血一定要清理乾淨,否則菜品腥味重。
2. 把海鰻分割成大段。
3. 分割好的海鰻用黃酒、白胡椒粉和鹽醃10分鐘。
魚蒸制之前醃制,一是為了去腥,二是為了入味。
4. 盤底鋪上生薑和蔥段。
5. 醃好的魚鋪在蔥薑上。
6. 坐鍋燒水,水開後放入魚盤,開大火蒸3分鐘。
蒸魚要開水下鍋,並且要用大火蒸,這樣才能保證魚的口感鮮嫩。
7. 另起油鍋,炒香剁椒。
經過熱油煸炒的剁椒,香辣味更加濃郁,與將其直接放在魚上蒸比,滋味更加濃郁鮮美。
8. 把蒸魚取出,倒掉盤中的水,撒上炒好的剁椒。
盤裡的水若是不倒掉的話,不但腥,而且會稀釋調味品的味道。
9. 繼續入鍋蒸2分鐘,停火;虛蒸3分鐘取出。
10. 撒上蔥碎即可上桌。
特別關注：
1.剁椒的鹹味和辣味較重,用量根據個人口味増減。 醃魚的時候只需用一點點鹽,有底味就行。 口味清淡者不加鹽也可以。
2.撒上蔥碎後用熱油澆一下,使蔥香被激發岀來,這樣味道會更好。