蔥薑炒爬蝦
口味特色
蔥、薑可以為海鮮去腥、提味、增鮮,其中,薑還可以緩和海鮮的寒性。 用油煸炒蔥、薑,待其香味充分釋放後加入爬蝦一起煸炒,只需簡單調味,便能烹出一道鮮美又不失爬蝦本真味道的蔥薑炒爬蝦了。
原料
新鮮爬蝦500克,幹紅辣椒4個,小蔥、薑、蒜、生抽、料酒、鹽適量
製作過程
1.生薑切絲,大蒜切片,小蔥和幹紅辣椒切段。
2.熱鍋冷油,油熱後,下蔥段、薑絲、蒜片和幹紅辣椒段煸炒。 爆鍋的時候用小火,待蔥、薑、蒜變軟,顏色變黃時下主料,這樣蔥、薑、蒜的香味才會濃郁。
3.煸炒出香後,下洗淨瀝幹的爬蝦,用大火煸炒。
4.爬蝦變色後,沿鍋邊烹入料酒。 這時候鍋的溫度髙,沿鍋邊烹入料酒,酒精會瞬間蒸發,去腥、增香、提味的效果最好。
5.添加生抽和一點點鹽。 加鹽能為爬蝦提鮮。
6.添加一點點熱水。 加熱水是為了讓爬蝦更入味,但不要加太多,否則容易使鮮味流失。
7.蓋上鍋蓋,繼續煮3分鐘。 調味後加蓋鍋蓋,是為了讓爬蝦徹底熟透,但不要久煮,否則會影響爬蝦鮮嫩的口感。
8.用大火收汁,出鍋前撒上蔥段,翻炒均勻即可。 爬蝦熟透出鍋時,微微有點湯汁為好。