白菜炒蝦
口味特色
這道菜在北方沿海比較流行。 它食材易得,做法簡單,營養美味,老少皆宜。 將海蝦和白菜搭配,不論是炒還是燉,味道都異常美味。 要想凸顯蝦的鮮美彈牙,可以先把白菜炒軟,取出,然後用油爆蝦,蝦熟後,把菜與蝦混合均勻即可;要想讓白菜充分浸潤海蝦的鮮味,可以稍稍燉一下。 無論採用哪種方法烹製蝦和白菜,都能烹出好味道。 菜成之後,白菜吸足了蝦的鮮,蝦肉浸潤了白菜的甜,菜品味道得以完美昇華。
原料
白菜葉子4片,海蝦6只,幹紅辣椒4個,香菜1棵,蔥、薑、料酒、鹽、味精適量
製作過程
1.海蝦剪去蝦槍和長須,剔除蝦線,用廚房專用紙吸幹蝦身上的水。 蝦槍很尖利,特別是大蝦的,一不小心就會傷到手或嘴巴,所以要提前剪掉。 蝦槍多剪點,更有利於蝦腦的流出。 用牙籤插入蝦身第二節,向上挑起,這樣就能挑出完整的蝦線。
2.白菜葉子撕成大塊。 手撕的白菜葉子出水少,而且味道比用刀切的好。
3.蔥、薑和幹紅辣椒處理成小塊。
4.熱鍋冷油,油熱後,將蝦平鋪進鍋,用中火煎。
5.煎至蝦身變紅,用鏟子反復擠壓蝦頭,炒出紅紅的蝦油。 用鏟子擠壓蝦頭,使蝦腦流出,經過熱油的煸炒,顏色漂亮,味道鮮美。
6.把蝦撥至鍋邊,利用鍋內底油爆香蔥塊、薑塊和幹紅辣椒塊。
7.下入白菜葉子用大火翻炒,沿鍋邊烹入料酒。
8.繼續用大火煸炒,菜葉變軟後,用鹽和味精調味。
9.翻炒均勻,撒上香菜段即可出鍋。
特別關注
白菜葉子炒出來的味道比用白菜幫炒出的鮮甜。 追求完美口感的話,可以提前把白菜葉子炒軟,盛出,然後添進煎好的蝦裡,用大火翻炒幾下。