茼蒿銀魚丸湯
口味特色
銀魚味道鮮美,性味平和,幾乎適合所有人食用。 銀魚的做法有很多種,可以用來做銀魚餅,也可以用來炒雞蛋燉豆腐,還可以將它和五花肉一起剁成餡,做成銀魚丸,用銀魚做魚丸,應該是最簡單最省事的了。 因為銀魚本身個頭小,是一種可整體食用的魚類珍品,處理銀魚不像處理其他魚時那麼費勁,直接亂刀將其剁碎即可,尤其適合懶人。 用魚丸做湯,湯中添加些茼蒿,味道鮮美無比,營養十分豐富。
原料
新鮮銀魚250克,五花肉250克,茼蒿1把,雞蛋1個,小蔥、生薑、澱粉、料酒、白胡椒粉、鹽、味精、生抽醋、香油適量。
製作過程
1. 生薑剁成碎末,小蔥切碎備用。 生薑和小蔥處理得越碎越好。 追求完美口感的話,可以用蔥絲、姜絲泡水,然後把泡過蔥、姜的水攪打進餡料。
2.茼蒿洗淨瀝幹,切成寸段備用。
3.銀魚洗淨瀝幹後和五花肉一起剁成細膩的餡料。 餡料加入蔥碎、薑碎、澱粉、料酒、白胡椒粉鹽、生抽和香油攪拌,最後加入一個雞蛋攪拌均勻。 手工剁的餡料不論是味道還是口感都比機器攪打出來的好。 加入五花肉不僅能增香、提味,還能提升餡料的口感。 澱粉、香油、雞蛋都可以讓餡料更滑嫩。
4.坐鍋燒水(可以適量添加高湯),水溫熱時,用小勺挖取調好的魚肉餡,依次入水。 丸子不能等水開後再入鍋,否則烹熟魚丸的時間前後相差太大,影響魚丸的口感。
5.開大火煮開,撒入切好的茼蒿段,關火。 加入鹽、白胡椒粉、醋和味精調味,出鍋前點幾滴香油即可。 丸子全部入水後再開大火燒開,煮開後馬上關火,這時候丸子的口感最好。 茼蒿下鍋即可關火,余溫會讓茼蒿繼續受熱,使其顏色和口感達到最佳。
特別關注
1. 沒有銀魚的話,可以用其他新鮮的魚替代。
2. 可以選用其他綠葉蔬菜來替代茼蒿。