黑魚木耳豆腐湯
口味特色
魚頭和魚骨可是好東西,可以用來燒、燉、煲湯,做出的味道比用魚肉做出的鮮,營養也更豐富。 今天這道菜,就是用片魚片剩下的魚頭和魚骨搭配豆腐和黑木耳做成的魚湯。 用新鮮的魚頭和魚骨,可熬出一鍋湯色奶白、味道鮮美、滋味純正的魚湯,用魚肉則無論怎樣烹製都無法做出這樣的湯。
原料
新鮮的帶肉黑魚骨頭和魚頭500克,鹵水豆腐300克,水發黑木耳1把,生薑、蔥、大蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、白糖適量
製作過程
1.新鮮的黑魚片完魚片後,魚骨剁成小段,魚頭剁成兩半備用。
2.豆腐切麻將塊,提前用熱水焯一下，
3.魚骨和魚頭提前用熱水焯一下,瀝幹備用。 魚下鍋之前焯制,能夠很好地去腥,也可以採用油煎的方式來去腥。
4.起油鍋,爆香薑、蒜。
5.下入魚骨和魚頭,用大火煎。
6.烹入料酒。 鍋溫高時沿鍋邊烹入料酒,能夠很好地去腥、增香、提味。
7.添加適量的熱水,用大火煮開,轉中火繼續煮10分鐘。
用熱水煮出的魚湯不腥,而且更加鮮美香醇。 想要湯色奶白,只需煮開後讓湯一直保持沸騰狀態;想要湯色清澈,只需煮開後轉成小火即可。
8.添加豆腐繼續煮5分鐘,用鹽、白胡椒粉和點點糖調味。 糖是用來提鮮和調和諸味的,無須放很多,放一點點就可以。
9.添加水發黑木耳,煮開。
10.撒上蔥花即可出鍋。
特別關注
燉魚湯用整魚亦可。 做這道菜,可用鮮活的海魚或其他淡水魚替代黑魚。