雪菜冬筍黃魚湯
口味特色
冬季正是品嘗雪裡蕻和冬筍的好時節。 黃魚、雪裡蕻和冬筍搭配,加上一勺燒滾的豬油,這樣烹出的鮮湯滋味美妙得只可意會,不可言傳。 這道湯絕對是節日宴客菜首選。
原料
黃花魚1條,水發冬筍100克,醃漬過的雪裡蕻50克,豬油1勺,薑、小蔥、黃酒、鹽白胡椒粉、白砂糖適量。
製作過程
1. 黃花魚去鱗去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝幹,雙面斜打一字花刀。
2. 冬筍切片,雪裡蕻清洗之後攥幹,切成小段。 醃漬過的雪裡蕻比較鹹,需要通過清洗或浸泡來減輕鹹味。 雪裡蕻下鍋之前需要攥幹。
3. 熱鍋冷油,下入一勺豬油,燒熱。
4. 下黃花魚用大火煎,一面煎黃後翻面,繼續煎另一面。 魚下鍋煎之前,需要把魚身上的水擦乾,否則易濺油、易粘鍋。 煎魚時用大火,一面沒有煎黃前不要急於翻動魚。 先晃動鍋身,待魚能在鍋內滑動時再翻面,這樣可以使魚保持魚身完整。
5. 煎好的黃花魚推至鍋邊,利用鍋內底油煸炒冬筍和雪裡蕻。
6. 煸炒至水分散盡,烹入黃酒,添加熱水至沒過食材,燒開,加薑片和小蔥結。 雪裡蕻下鍋之後,需要在油鍋裡反復煸炒,炒至水分蒸發乾淨,只有這樣味道才會濃郁。
7. 繼續煮5分鐘,用鹽、白胡椒粉和一點點糖調味。 心想要魚湯迅速變白,只需開鍋之後繼續用大火煮煲湯時要最後調味,這樣利於保留食材的營養和鮮味,也利於人體健康。
8. 繼續煮一小會兒,撒上蔥花即可關火。