2.想要感冒少,飯桌上這類食物少不了
我這裡說的“菌類”,肯定是食用菌,並不是所有菌類都可以放心吃的,所以大家不要隨意上山挖蘑菇吃,除非你特別篤定某科野仙山菌是安全的、可食用的。
從神話傳說中神乎其神的靈芝,到價格昂貴的松露,再到菜市場上經常可以見到的香菇、平菇、金針菇、雞腿菇等,食用菌家族的成員著實不少。 而且其中大部分都有很高的藥用和實用價值,尤其是有較強的免疫調節作用。 我們這裡限於篇幅,只講香菇和平菇這兩種。
香菇的味道比較獨特,有些人特別喜歡,有些人特別不喜歡。
但傳說終歸是傳說,虛無縹緲,香菇的營養價值可是實實在在的。 現代營養學認為,香菇作為一種髙蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類,營養豐富自然不用說,關鍵是它含有的香菇多糖,能提高輔助性T細胞的活力,從而增強人體的體液免疫功能。
而且,動物實驗也表明,香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸“蘑菇核糖酸”,這是一種抗病毒的干擾素誘發劑,這種物質可以提高人體的抗病能力,預防流行性感冒等病症。 所以,體質不太好,容易感冒的人,不妨把香菇作為食療的食材。
至於平菇,中醫認為它性溫味甘,有驅風散寒、舒筋活絡的功效。 而營養學認為,它也同樣含有“蘑菇核糖酸”,可以抵抗流感等病毒的入侵,並且能增強我們身體的免疫功能。
我們家的餐桌上,就少不了菌類的身影,隔三岔五總會做點蘑菇吃,面給大家介紹兩種我個人比較喜歡的蘑菇美食。
⊙我的食療菜譜:
1. 香菇筍丁
材料:新鮮香菇500克,鮮竹筍1根,大蔥、紅辣椒、香菜、芝麻、醬油、鹽、糖適量
做法:
(1) 準備材料:先把新鮮香菇去蒂,放在淡鹽水中浸泡15分鐘,沖洗乾淨後切成丁。 筍洗淨後切成同樣大小的塊。 大蔥切片,紅辣椒切碎。
(2) 炒鍋中放油,燒至7成熱時,放入蔥爆香,倒入香菇丁和筍丁翻炒。
(3) 二者將熟時,加入醬油、鹽、糖調味,繼續翻炒至成熟,關火裝盤後撒上紅辣椒、芝麻、香菜點綴即可。
功效:和胃健脾、補氣益腎,對於久病體虛、易感冒者有食療作用。
說明:浸泡香菇的時候,為了清洗乾淨,要把菌蓋朝上,這樣可以讓小葉片中的雜質沉入水裡。
2. 家常三鮮湯
材料:平菇100克,嫩豆腐200克,雞蛋1個,大蔥、香菜、鹽、香油適量
做法:
(1) 準備材料:平菇在淡鹽水中浸泡15分鐘後洗淨,撕成小條。 把豆腐洗淨切成條狀,蔥切末。
(2) 炒鍋中放油,燒熱後加入蔥末爆香,然後加入適量清水,燒開後放入豆腐、平菇。
(3) 水開後加鹽,略攪拌,打入雞蛋,然後待蛋花將熟時滴入兩滴香油。 勾薄芡,略煮片刻關火。
(4) 裝盤後撒上香菜即可。
功效:味道清淡鮮美,而且營養豐富,居家可經常食用,尤其適合老人、兒童、體虛者。
說明:豆腐易碎,攪拌的時候,湯勺朝著順時針或者逆時針方向輕輕攪,不要胡亂攪拌。