東坡肉屬於浙菜系， 成品薄皮嫩肉， 色澤紅亮， 味醇汁濃， 酥爛而形不碎， 香糯而不膩口。 東坡肉選料很講究， 要選擇皮豬肉為主要原料， 豬肉要選擇肥瘦相間的， 先焯水定型後再切方塊烹製， 特點是使用紹興黃酒為主要燉煮材料， 小火長時間慢燉， 味道才地道。
這道菜據說是蘇東坡發明的， 蘇東坡的《燉肉歌》道：“黃州好豬肉， 價賤如糞土。 富者不肯吃， 貧者不解煮。 慢著火、少著水， 柴火罨焰煙不起， 待它自熟莫催它， 火候足時它自美。 ”
食材
主料
帶皮五花肉
1000g
花雕酒
500g
小白菜
300g
輔料
冰糖
80g
鹽
2小勺
大蔥
80g
生薑
50g
老抽
1大勺
香油
1小勺
幹澱粉
2小勺
步驟
1.將豬肉刮淨皮上的余留豬毛， 洗淨。
2.放入冷水鍋中。
3.大火燒開， 煮至血末浮起， 再煮5 分鐘， 撈出。
4.切成4釐米左右的小方塊。
5.大蔥切長段， 生薑切大片。
6.砂鍋內先鋪一個竹墊， 放入蔥段和薑片。
7.把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8.放入鹽。
9.再放入老抽。
10.然後倒入花雕酒， 再放入200克清水。
11.把砂鍋放到爐子上大火燒開， 撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12.放入冰糖， 再燉30分鐘。
13.把豬肉塊翻過來， 皮朝上再燉20分鐘。
14.把頓好的肉皮朝上放入大碗中， 入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15.把洗淨的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色， 撈出。
16.擠幹小白菜的水分， 用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17.把肉湯放入炒鍋內， 加適量水澱粉勾成芡汁。
18.豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，
小貼士1、豬肉要選擇帶皮有肥有瘦的才好。
2、可以用小油菜代替小白菜。
3、最後把豬肉塊移入小砂鍋時要小心， 不要弄碎了。