在小的時候， 家里有很多的蔬菜， 這些蔬菜在吃不完的時候父母會將他做2種處理， 要么將它丟地里爛掉， 要么采收回家制作成一種久放不壞的菜。 一種薺菜制作的咸菜。 這時咸菜變應運而生了， 咸菜的制作方法有很多種， 可以做成濕的或者是咸菜干， 但是不管是哪種形式， 它們都是一道美味， 炒菜下飯很是開胃， 可是如今卻傳出這是致癌的食物， 以至于很多人都不敢吃。
其實咸菜是一種中國食物文化， 伴隨著人類生活了幾千年。 咸菜的原材料很是簡單， 一般是芥菜、白菜、蘿卜， 總的來說就是葉子類的蔬菜。
一般咸菜可以單獨配上心愛稀飯， 但是也可以用來和別的菜一起炒著吃， 在我的影像中， 咸菜和魚那是絕配。 記得讀高中那個時候， 學校是全封閉式的， 食堂的飯菜難以下咽的時候就想著回家吃飯， 奈何無法出校。 所以每周回家的時候都會帶一些菜去學校， 咸菜炒魚也就在帶菜的食譜中了。 那個味道現在還回味無窮呢。 但是隨著人們飲食觀念的變化， 覺得咸菜在制作過程中會生成一些有害的物質，
當然長時間食用含有致癌的食物也會中毒。 之前網上就有報道說在北方的有人就是因為食用了咸菜而中毒的， 被送到醫院急救。 這一度引起了農民的恐慌， 后來新聞報道， 只要咸菜腌制的時間達到標準時間， 就不會發生中毒現象。 但是很多人還是有心理陰影， 不敢食用。 近來還傳聞說腌制的食物含有致癌物， 也不能使用， 就這樣， 慢慢的咸菜不健康的說法也就越來越深入人心。 其實我個人覺得， 只要適當使用， 咸菜還是一道很不錯的美味。