無論是地道梅州人， 還是梅州過客， 客家小吃中總有一款令你回味無窮。 說到“粄”字， 吃粄食的梅州人比較多。 粄是梅州米食中的特色， 類似于閩語所說的"粿"。 喜歡吃大米的梅州人， 創造了好多讓人欲罷不能的誘人米食， 梅州人統稱為“粄”。 有一種小吃， 想必梅州無人不知， 那就是咱們客家的味酵粄啦！它是最經典、最能代表“粄”的特色， 它是深受客家人喜愛的一種小吃， 外形長得有點像缽仔糕， 我每次都能吃好幾個。 味酵粄， 是客家人的記憶， 也是廣東梅州人特別喜歡吃的小吃。
味酵粄：深受客家人喜愛的一種小吃
又軟又韌又好吃的味酵粄， 它是用大米浸透磨成米漿， 用開水沖漿， 配以適量的土堿， 盛小碗用旺火蒸至碗面周圍膨脹， 中間成窩形時即可。 舊時每當早谷登場后， 家家磨味酵粄以慶祝豐收， 如今則已經成為常見小吃， 同時味酵粄是豐收時節喜悅的味道！
廣東梅州的味酵粄
味酵粄本身是沒有味道的， 僅僅只有米香味， 可以用蒜蓉、辣椒、鹽煎制， 制作成香辣的“白味”醬汁。 可以用黃糖和醬油熬汁， 制作成香甜的“紅味”醬汁。 將“紅味”或者“白味”放進味酵粄里， 用竹簽劃成小塊， 沾著醬汁吃， 非常美味。 這兩種味道的醬汁都非常好吃， 讓人吃了一碗還想吃一碗。
廣東梅州的味酵粄
味酵粄風味獨特， 在粄上面淋一些“紅味”醬汁或者“白味”醬汁便可食用，
廣東梅州的味酵粄
味酵粄用竹簽挑著， 蘸著甜醬油， 送進小嘴里， 吃得上下嘴唇沾滿醬油跡， 特別難忘的是那炸得既酥且脆、恰到好處的蒜末， 咬嚼著， 滿嘴留香。 現在很多的客家游子即使遠走他鄉， 最留戀還是家鄉的味酵粄， 這種韌而頂牙， 并且風味獨特， 讓人難忘的味道深深地印在客家人的心里。 有人常說， 一種味道就是一種記憶， 一種味道就是一個年代，