菜品簡介
皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統名小吃。 皮蛋瘦肉粥營養豐富， 以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。 不同地區的配料有所不同， 有人會在進食前加上香油及蔥花， 也有加蔥花或薄脆。
做法步驟
材料
大米150克， 豬肉100克或牛裡脊， 皮蛋2個， 薑1小塊， 香蔥1根， 香油1/2茶匙3ml， 鹽1茶匙5克， 清水2升
做法
1、將大米淘洗乾淨， 放入水， 倒入香油攪勻後放置一旁， 浸泡30分鐘。 姜去皮切成細絲， 香蔥切碎。 皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片， 再切絲， 最後切成小顆粒。 放入碗中， 加入1/4茶匙（1克）鹽， 攪勻後醃制20分鐘。
3、鍋中倒入清水， 大火煮開後，
4、最後， 將剩下的一半皮蛋倒入， 繼續煮10分鐘即可， 喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥， 濃稠美味。 在製作過程中， 焯燙去腥的步驟非常重要， 否則在粥煮好後再放入肉繼續煮， 喝起來味道會不太理想。 通常做這款粥， 都用瘦豬肉， 前段時間用牛裡脊按照同樣的方法嘗試了幾次， 味道也非常好。
2、切皮蛋的方法有很多， 可以用浸濕的棉線切割， 也可以將刀上塗抹少許油再切， 都是很好用的方法。
3、大米用水和香油浸泡過之後再用來煮粥，
4、分兩次倒入皮蛋， 第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化， 讓皮蛋的味道更好的滲入粥中， 當粥煮好時， 第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了。 臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋， 是為了增強粥的口感。
食用須知
粳米：粳米能提高人體免疫功能， 促進血液迴圈， 從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子， 有助胃腸蠕動， 對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸， 並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸， 能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質， 脂肪和總熱量卻稍有下降。 它能刺激消化器官， 增進食欲， 促進營養的消化吸收， 中和胃酸， 清涼， 降壓。 具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。 此外， 松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
食譜相克
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食， 否則會導致心痛。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。 食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食， 因為牛奶裡含有大量的鈣，
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。