文/媯滿聰
康熙二十三年（1684年）， 清宮推行了一次重大的宴事改革， 改革的主題是“改燔炙為肴羹”。 同通俗的話來說， 就是把燒烤改成炒菜、燉菜和湯類。 此外， 廢除了每次宴會都要宰殺牲口的習俗。 盡管“滿席”的名義依然保留著， 但是實際上是以漢席全面取代了滿席。
對滿族貴族來說， 這次改革無異于對整個統治系統的一次飲食文化大調整。 原本滿族殺牲口， 做燒烤的飲食模式徹底退出了歷史舞臺。 在康熙、雍正、乾隆等朝的清宮戲中， 觀眾可也看到豐富多彩的飲食。 這都是康熙二十三年之后的事情。
那么康熙二十三年為何要推行這個改革呢？從1644年到1684年， 短短40年， 滿族已經嚴重漢化。 然而， 整個滿族統治階層從一開始就采取了一系列的民族性自衛的措施。 從語言到飲食等方面， 全方位推行滿族化。
然而， 從康熙時代開始， 滿語嚴重弱化了， 滿族貴族子弟都可也講一口流利的漢語， 滿語已經開始明顯退化。 與此同時， 在飲食方面， 豐富多彩的漢族菜系以及飲食文化， 很快就在貴族階層取代了茹毛飲血式的滿族飲食文化。
康熙皇帝推行的宴會改革政策， 不過是順應了當時統治階層的需求罷了。 由于當時的滿族高層對這種漢化的跡象非常敏感。 所以， 盡管全部用了漢席， 但是還是冠以滿席的名義。 一直到乾隆年間， 隨著滿族貴族在統治層出現青黃不接的現象，
以劉墉的父親劉統勛成為軍機處領班軍機大臣為開端， 此后漢臣的地位逐漸上升。 在乾隆一朝， 就開始把滿族名義的漢席稱為滿漢全席， 甚至是中華大宴。 如果仔細推敲宮廷宴席的話， 則可以明顯看出， 全是漢席， 與滿族的飲食文化已經沒有關系了。
到晚清時代， 這種漢化跡象更明顯。 以慈禧太后養心殿晚餐為例：
“養心殿進晚膳， 用填漆花膳桌， 擺口蘑肥雞、三鮮鴨子、肥雞絲木耳、肘子、燉吊子、肉片燉白菜， 后送大炒肉、雞湯白菜、味羊肉汆黃瓜、豆秧汆銀魚、鮮蝦丸子、肉片燉蘿卜白菜、排骨、醬包肉、饟冬瓜、熏雞絲、溜脊髓、里脊丁黃瓜醬、肉片燜云萹豆、冬筍絲炒肉、包三樣、炒苜蓿肉、炸汁、小蔥炒肉、口蘑羅漢面筋、烹掐菜、蘇造五香肉、豬肉絲湯、脂油方脯白蜂糕、豆腐湯、老米膳、溪膳、旱稻粳米粥、甜漿粥、煏米粥、小米粥,上進兩碗老米膳、一碗粳米粥。
我們從中看不出任何滿足飲食文化的痕跡。 這是典型的漢族飲食文化。 可見， 康熙二十三年之后的滿族宮廷， 已經完全漢化了。
康熙帝之所以廢除滿族的飲食習慣與文化， 是受到當時的社會風氣影響， 同時也是因為滿族的飲食文化與儒家的禮儀文化相沖突。 宰殺牲口是祭祀的禮儀， 不能做宴飲的禮儀。 同時， 飲食的品相要符合皇家的莊嚴。 很顯然， 燒烤相對比較原始落后， 無法滿足皇家需求。
看似普通的改革， 背后反映的是在漢族文化的同化下，
參考文獻
1.《光緒己亥本欽定大清會典》；
2.《清宮膳檔》；
3.《嘯亭續錄》；
4.《清代通史》。