大蒜是一種“臭”名昭著的食材， 它是我們餐桌上的常客， 更是北方人戒不掉、離不開的一味美食。 大面積種植大蒜， 加上今年收成好， 市場供過於求導致今年蒜價大跌， 有些蒜產區的價格更是跌破十年最低。
面對如此低價的大蒜， 有人並不覺得撿到便宜， 認為它只是餐桌上的一味調料。 其實， 大家並不瞭解大蒜， 它身上隱藏著很多保健功能， 是又好吃又健康的“超級食材”。
最簡單的生吃大蒜， 這大概是周立波嘲笑北方人不夠優雅的一個原因吧。 生吃大蒜， 那辛辣刺激的口感， 讓唾液腺高速運行， 沒有食欲的人，
一頭大蒜， 米醋一泡， 就成了翠綠的臘八蒜。 它和大蒜一樣， 解油膩、助消化， 還能夠預防癌症和鉛中毒。 普通大蒜性溫， 多食生熱， 且對局部有刺激， 因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食， 但是臘八蒜沒有這些禁忌。 同樣是脆生生的口感， 臘八蒜就能大嚼特嚼， 除了胃潰瘍和胃酸過多的朋友， 其他基本沒有忌諱。 糖蒜也有相似的功效。
臘八蒜做法：將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡， 倒入醋， 封上口放到一個冷的地方
糖蒜做法：將鹽1/2大匙、糖1杯半、白醋3杯、水1杯、鹽1小匙熬成糖醋汁， 冷卻後將10個大蒜（整顆）浸泡到糖醋汁中兩周以上。
你見過這種裡面黑黢黢的蒜頭麼？這就是傳說中的“黑蒜”。 黑蒜有很高的營養價值， 口感甜、軟、糯， 吃後沒有蒜臭， 具有抗氧化、抗酸化的功效， 對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。 怪不娘娘孫儷花了12天做給鄧超補身體。
黑蒜的家庭做法：將清洗乾淨的帶皮新鮮蒜放到家用電鍋裡， 調到保溫狀態放置10-15天左右。
白嫩嫩的大蒜變成黑色， 脆生生的口感變成了軟糯糯， 辛辣的口味變成了甜膩， 還有強於生蒜的保健功效， 快來試試吧。
蒸大蒜水是一種緩解寒性咳嗽的簡易湯水。 在季節交替的時候， 氣溫往往會突然轉冷， 一般這個時候容易感冒並伴有咳嗽， 此時的咳嗽大多數是風寒咳嗽。
蒸大蒜水方便簡單：將蒜拍碎， 加入冰糖和水， 上籠蒸20分鐘。
除了這些日常簡單的“保健蒜”的做法， 想要美味吃蒜還有以下小竅門：
1、出鍋時放蒜末， 香氣加倍
日常吃蒜我們常常用蒜來熗鍋， 炸蒜碎的香氣簡直讓人欲罷不能， 其實在關火出鍋時放蒜末， 蒜香可以加倍哦。
2、大蒜跟黃油是絕配哦
我國做飯很少涉及黃油， 但黃油炸蒜末， 這兩種食材的碰撞絕對可以多吃兩斤麵包。
3、生熟各一半， 蒜蓉香掉牙
平時我們做蒜蓉粉絲娃娃菜， 蒜蓉扇貝， 蒜蓉金針菇， 蒜蓉茄子……等等， 其中的蒜蓉你真的會製作麼？想要達到最佳口味， 最好是一半炸熟的蒜蓉加上一半生蒜蓉再進行下一步烹飪，
我們吃了這麼多蒜， 難免口氣聞， 這主要是大蒜中一種有機硫化物——“硫化丙烯”的辣素。 這種物質能透過口腔細胞膜表面， 長時間存留在口腔內。 下面有幾個小方法可以讓蒜味減輕：
吃完大蒜後， 喝一杯溫牛奶， 要小口慢咽， 讓牛奶在口腔中多停留一會兒；嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物；用醋或酒漱口；如果還有蒜味， 請快速奔跑吧， 讓身體快快把細胞膜表面的硫化物代謝掉。