燒椒汁煎雪花牛肉
主料：安格斯雪花牛肉300克
輔料：青、紅、黃椒各50克
調料：自製燒椒汁50克
自製燒椒汁(500克， 10份)：
1. 美人椒(去籽)100克、線椒(去籽)100克、油20克， 用大火煎至椒表皮酥爛， 取出打碎， 過濾， 形成燒辣椒末
2. 辣蝦鮮特級鮮醬油250克、李錦記財神蠔油50克、清水50克、燒辣椒末100克， 以火調和， 燒開過濾即可
製作方法：
1. 青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底
2. 牛肉煎香， 切成大丁擺於青、紅、黃椒絲上
3. 淨鍋， 燒開燒椒汁， 將調製好的燒椒汁淋於牛肉上即可
創意心得：
燒椒汁風味獨特、椒香濃郁， 辣蝦鮮賦予燒椒汁鮮甜鮮辣、爽口的底味， 搭配安格斯雪花牛肉，
私房爽口蛙
主料：牛蛙
輔料：絲瓜、藕、姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣、子薑絲、小米辣節、泡青菜
調料：鹽、料酒、薑蔥汁、濕澱粉
做法：
1.把牛蛙宰殺治淨並斬成小塊， 納盆後加鹽、料酒、薑蔥汁和濕澱粉拌勻待用。
2.把絲瓜削皮後切成條， 藕切片， 投入加有鹽的沸水鍋煮熟， 再撈出來放窩盤裡墊底。
3.鍋裡放沙拉油燒熱， 先下姜米、蒜米、泡椒碎和豆瓣炒香， 再摻鮮湯煮出味， 放入子薑絲、小米辣節和泡青菜絲稍煮後， 下牛蛙塊並轉小火燒3分鐘， 出鍋盛在墊有絲瓜和藕片的盤裡。
4.鍋裡放沙拉油燒至五成熱， 投入幹辣椒節熗香， 舀在盤中牛蛙上面， 最後放香菜點綴便好。
菌香仔兔
制法：
A.將5000 g水放入不銹鋼桶中，
B.白玉菇買回來後改刀， 煮熟備用。
C.把放涼的兔子改刀成6cm長、0.5cm寬、0.5cm厚的條。
D.白玉菇加點鹽拌勻放在盤子下麵墊底。
E.改好刀的兔子加入調料拌勻後淋在白玉菇上面即可。
調料汁比例：糖水50g、辣鮮露30g、香醋40g、蒜泥10g、薑30g、生抽30g、藤椒油25g、紅油50g。
椒麻鮮鍋兔
把兔肉斬成小塊， 加鹽、料酒和薑蔥汁拌勻， 醃漬幾分鐘後， 放熱油鍋裡滑熟待用。 青筍片和水發小木耳汆熟， 放煲仔裡墊底。
鍋裡放少許沙拉油燒熱， 下入鮮青花椒、紅小米椒節、青椒節、薑粒、蒜粒和蔥丁炒香，
蒜蓉蒸鮑魚的做法
材料：鮮鮑魚;大蒜;青紅椒;
調料：料酒;蒸魚豉油;糖;
做法
1用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉， 去掉內臟， 清洗乾淨後， 在鮑魚肉上打上細密的花刀， 然後放入殼內;大蒜拍扁， 然後剁成細小的蒜蓉;取一半蒜蓉， 用水洗去粘液， 用廚房專用紙吸幹水分， 入油鍋小火慢炸至金黃取出;
2和另一半蒜蓉混合， 添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻;鮑魚擺盤後， 用小勺依次添加調好的味汁兒;入開水鍋蒸制7分鐘;
3取出， 撒上青紅椒粒;燒熱油， 依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內， 勾芡， 收濃， 澆在鮑魚肉上。
家常豆腐大蝦湯
家常豆腐大蝦湯
主料
豆腐適量、雞肉少許、大蝦20只
調料
鹽適量、香蔥少許、辣椒適量
做法步驟
1豆腐切塊加清水放入湯鍋煮沸， 撈出豆腐
2燙過的豆腐再加入開水、幾塊熟雞肉、3片薑， 煮沸
3能吃辣的再放1勺自己做的剁椒醬
4放入洗淨的大蝦， 開鍋轉文火煮到蝦熟透， 加鹽、蔥末調味即可
碧綠花鱔百花欖仁
材料：
主料：鮮鱔魚300克， 荷蘭豆200克。
輔料：餡料(蝦肉75克， 凍墨魚柳38克， 肥肉19克)
餡醃料(雞粉4克， 砂糖4克， 食鹽2克， 鷹粟粉10克)
調料：味粉2克， 雞粉2克， 生抽2克， 花生油300克， 蠔油2克， 生粉200克。
做法：
1、蝦肉、墨魚柳和肥肉剁碎， 加入餡醃料拌勻， 製成蝦膠， 入冰箱冷藏10分鐘。
2、鱔魚洗淨切片， 放碗中加入生抽、雞粉、蠔油、生粉醃製備用;荷蘭豆洗淨改刀;蔥薑蒜切末。
3、鍋內放清水燒開，
4、鍋下油燒至六成熟時， 將鱔片滑熟， 出鍋瀝油。
5、鍋留底油， 入蔥蒜薑末爆香， 倒入鱔片、百花欖仁、荷蘭豆爆炒， 入雞粉、味精調味， 用水生粉勾芡， 翻炒均勻即可裝盤。
涼拌蟲草花
用料
主料：蟲草花 50克、黃瓜150克、金針菇100克
輔料：仲景麻辣油1茶匙、紅酒醋1湯匙、鮮醬油3湯匙、白芝麻少許、香油少許、油辣椒少許
做法
1.蟲草花用清水泡發， 黃瓜洗淨， 金針菇去老根後洗淨
2.把黃瓜切成細絲
3.備好調料
4.鍋內水開後倒入金針菇焯熟後撈起
5.再把蟲草花倒入焯熟後撈起
6.碗中倒入鮮醬油， 油辣椒， 香油、紅酒醋和仲景麻辣油、白芝麻拌勻
7.把黃瓜絲， 金針菇， 蟲草花拌勻再把調料加入拌勻
百花炸蛇丸
原料：新鮮蝦仁，新鮮蛇肉，馬蹄，陳皮，木耳，鹽，白糖，胡椒粉，麵包糠。
制法：
1、將鮮蝦仁治淨，切粒，用刀背剁碎;
2、將蛇肉先切成長條，再切成細粒，用刀背剁碎;
3、馬蹄去皮，拍扁後切碎粒;
4、木耳浸發後洗淨，切絲後切成碎粒;
5、陳皮浸泡好，去除中間的白瓤，切絲後切成碎粒;
6、將蝦仁碎入盆，加少許鹽、白糖、胡椒粉拌勻，提起摔下，衝撞盆底，重複撻成蝦膠，加蛇肉碎拌勻，加木耳碎、陳皮碎、馬蹄碎拌勻後搓成圓形的丸子，粘麵包糠，入油炸至浮起、兩面成金黃色，撈出瀝幹，裝盤即可。
製作關鍵：
1、蛇肉和蝦仁要選用新鮮的，才能有鮮美的口感;
2、蝦仁要反復撻制，才能有爽口彈性，在蝦膠中加蛋清雖然會顯得嫩滑一點，但炸制後口感會變差，所以建議只用摔打的方式令蝦仁起膠;
3、馬蹄、木耳、陳皮與蛇肉搭配在一起可辟異味，起到增香的效果;蛇丸炸制時最好用調和油，用花生油或豆油炸後易變黑;炸制時火力要猛，油溫不夠，麵包糠易脫落。
砂煲魚頭
>主料：魚頭1000克。
>配料：魚丸10克，豆腐10克，蔥5克，薑5克，黃剁椒6克。
>調料：菜油10克，茶油10克，鹽8克，雞粉8克，白醋2克。
>製作方法：
1.鍋內留菜油燒開、放入薑片、鹽拌勻。
2.入魚頭兩面煎黃，再入二鍋頭祛腥，再入高湯煮開，去除泡泡。
3.中火慢燜至濃湯白再入鹽、雞粉、黃剁椒、魚丸煮至九成熟。
4.再入豆腐燒開出鍋，撒上蔥花即可。
>特點：湯鮮、濃郁、嫩滑。
虎皮尖椒拌皮蛋
用料：尖椒3個;皮蛋2個;蒜3瓣;剁椒2茶匙;鹽1茶匙;醋1茶匙;花椒油半茶匙;香油3滴;生抽2茶匙;
做法：1、尖椒在鍋中小火幹燒。直到外皮成黑皮狀，尖椒發軟關火。放入冷水中泡下。用手撕掉黑皮。用手撕成條或切成塊。
2、皮蛋切成小丁。蒜切碎，在鍋中炒成金黃色。虎皮尖椒和皮蛋混合。加入剁椒。倒入剁椒2茶匙，鹽1茶匙，醋1茶匙，花椒油半茶匙，香油3滴，生抽2茶匙拌勻。放入冰箱冷藏半小時吃更好。
小貼士：1、尖椒可以幹鍋少也可以用烤箱烤或直接在煤氣上烤。2、尖椒用手撕成條或切成塊都OK。3、拌勻後的涼菜放入冰箱冷藏半小時後味入的更好也吃起來涼爽。
冰爽鮮果涼瓜
原料：苦瓜400克、冰楊梅1個、蘋果丁20克、聖女果丁20克、火龍果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克
制法：
苦瓜洗淨並用打皮刀刨成薄片，再放涼開水裡漂水後，撈出來瀝水便裝盤，然後淋上用蘋果丁、聖女果丁、火龍果丁、橙汁和白糖調勻的味汁，最後點綴上冰楊梅即成。
超下飯高升排骨
材料
小肋排600g、蔥2枝、蒜3顆、薑3片、辣椒1根、酒1大匙、烏醋2大匙、紅糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙
做法
1.排骨汆燙去血水後，瀝除水份，均衡排放鍋內，其他食材和調味料一併加入，開中大火煮至大滾。
2.大滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉40~50分鐘。
3.中途可開蓋，替排骨翻面2~3次幫助上色均勻。
4.上桌前打開鍋蓋再以小火滾煮收汁，看到漂亮的醬燒色澤即告完成!
鮮椒魚腩滑子排
這是一道由滑子排、芋兒和魚腩組合起來的菜式，成菜吃起來酸辣爽滑。
先把子排剁成小節，納碗加薑末、蒜末、椒麻料和紅薯澱粉一起拌勻，等到下入微沸的水鍋裡滑熟以後，撈出來放另一碗裡，隨後往碗里加剁椒碎、小米椒節和鹹鮮味的鮮湯，送入籠裡蒸熟待用。另把毛芋削皮並改刀成小塊，裝碗裡並加剁椒碎、小米椒節和鹹鮮味的鮮湯後，入籠蒸熟。魚腩入碗後，則先加料酒、鹽、胡椒粉和生粉碼味上漿，然後下油鍋滑熟，倒出來瀝油。
出菜時，取來一白瓷大碗，下邊墊已經蒸熟的芋兒，等放上滑子排和魚腩塊後，灌入蒸滑子排的原湯。隨後連碗一起入籠蒸5分鐘，取出來撒些大頭菜粒和香蔥花，即成。
芝士番茄焗肉丸
原料：豬肉;小番茄;洋蔥;馬蘇里拉芝士;薑片;
調料：百里香;羅勒葉;鹽;料酒;黃油;番茄醬;
做法
1豬肉加薑片用料理機打成豬肉糜。加入百里香和羅勒。加入少許鹽。加入少許料酒攪勻。
2小番茄和洋蔥切碎。鍋內加黃油燒熱。放入小番茄和洋蔥翻炒。加入番茄醬翻炒。把炒好的小番茄和洋蔥放入肉餡中攪拌均勻。
3捏成丸子放在容器中。放入烤箱200度20分鐘。拿出撒入馬蘇里拉芝士和少許小番茄片在烤5分鐘即可。
板栗桂圓燒牛尾
做法：
1、把帶皮牛尾治淨，剁成小節投沸水鍋裡，飛一水便撈出，等下入油鍋稍炸，即倒出來瀝油。
2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋裡，加薑蔥、八角、香葉、高湯和鹽，上火壓半小時至其軟熟，離火暫放。
3、另取淨鍋上火，舀入壓好的牛尾塊，待加放板栗和鮮桂圓燒20分鐘後，放少許保衛爾牛肉汁和鹽，勾芡並撒些蔥節，起鍋裝砂煲裡上桌。
清炒南瓜藤
材料：
南瓜藤;朝天椒;(可不放辣椒)
蒜;鹽;胡椒粉;
做法和步驟
1.將南瓜藤處理乾淨，葉片撕下，將藤上的絨毛撕掉，老莖去掉，藤上的須可保留。
2.處理乾淨的藤用水清洗乾淨，掰成小段。葉片一邊用水沖洗，一邊輕輕揉搓去掉絨毛。蒜切片，朝天椒切丁。
3.鍋燒熱後倒入油，下蒜片和朝天椒丁爆香。
4.隨後倒入南瓜藤和葉，不斷翻炒。
4.炒至藤和葉均變軟斷生，調入鹽和少許胡椒粉炒勻即可。
豆花泥鰍
泥鰍片300克豆花500克豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜末、香菜節、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、菜油各適量
制法：
1.把泥鰍片放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡，汆一水便倒出來。豆花劃成塊待用。
2.鍋裡放油，先下豆瓣醬、泡椒末、薑末和蒜末炒香，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、白糖和味精調味，隨後放入泥鰍片和豆花塊，燒至入味便裝碗，撒些香菜節即成。
原料：新鮮蝦仁，新鮮蛇肉，馬蹄，陳皮，木耳，鹽，白糖，胡椒粉，麵包糠。
制法：
1、將鮮蝦仁治淨，切粒，用刀背剁碎;
2、將蛇肉先切成長條，再切成細粒，用刀背剁碎;
3、馬蹄去皮，拍扁後切碎粒;
4、木耳浸發後洗淨，切絲後切成碎粒;
5、陳皮浸泡好，去除中間的白瓤，切絲後切成碎粒;
6、將蝦仁碎入盆，加少許鹽、白糖、胡椒粉拌勻，提起摔下，衝撞盆底，重複撻成蝦膠，加蛇肉碎拌勻，加木耳碎、陳皮碎、馬蹄碎拌勻後搓成圓形的丸子，粘麵包糠，入油炸至浮起、兩面成金黃色，撈出瀝幹，裝盤即可。
製作關鍵：
1、蛇肉和蝦仁要選用新鮮的，才能有鮮美的口感;
2、蝦仁要反復撻制，才能有爽口彈性，在蝦膠中加蛋清雖然會顯得嫩滑一點，但炸制後口感會變差，所以建議只用摔打的方式令蝦仁起膠;
3、馬蹄、木耳、陳皮與蛇肉搭配在一起可辟異味，起到增香的效果;蛇丸炸制時最好用調和油，用花生油或豆油炸後易變黑;炸制時火力要猛，油溫不夠，麵包糠易脫落。
砂煲魚頭
>主料：魚頭1000克。
>配料：魚丸10克，豆腐10克，蔥5克，薑5克，黃剁椒6克。
>調料：菜油10克，茶油10克，鹽8克，雞粉8克，白醋2克。
>製作方法：
1.鍋內留菜油燒開、放入薑片、鹽拌勻。
2.入魚頭兩面煎黃，再入二鍋頭祛腥，再入高湯煮開，去除泡泡。
3.中火慢燜至濃湯白再入鹽、雞粉、黃剁椒、魚丸煮至九成熟。
4.再入豆腐燒開出鍋，撒上蔥花即可。
>特點：湯鮮、濃郁、嫩滑。
虎皮尖椒拌皮蛋
用料：尖椒3個;皮蛋2個;蒜3瓣;剁椒2茶匙;鹽1茶匙;醋1茶匙;花椒油半茶匙;香油3滴;生抽2茶匙;
做法：1、尖椒在鍋中小火幹燒。直到外皮成黑皮狀，尖椒發軟關火。放入冷水中泡下。用手撕掉黑皮。用手撕成條或切成塊。
2、皮蛋切成小丁。蒜切碎，在鍋中炒成金黃色。虎皮尖椒和皮蛋混合。加入剁椒。倒入剁椒2茶匙，鹽1茶匙，醋1茶匙，花椒油半茶匙，香油3滴，生抽2茶匙拌勻。放入冰箱冷藏半小時吃更好。
小貼士：1、尖椒可以幹鍋少也可以用烤箱烤或直接在煤氣上烤。2、尖椒用手撕成條或切成塊都OK。3、拌勻後的涼菜放入冰箱冷藏半小時後味入的更好也吃起來涼爽。
冰爽鮮果涼瓜
原料：苦瓜400克、冰楊梅1個、蘋果丁20克、聖女果丁20克、火龍果丁30克、橙汁100毫升、白糖20克
制法：
苦瓜洗淨並用打皮刀刨成薄片，再放涼開水裡漂水後，撈出來瀝水便裝盤，然後淋上用蘋果丁、聖女果丁、火龍果丁、橙汁和白糖調勻的味汁，最後點綴上冰楊梅即成。
超下飯高升排骨
材料
小肋排600g、蔥2枝、蒜3顆、薑3片、辣椒1根、酒1大匙、烏醋2大匙、紅糖3大匙、醬油4大匙、水5大匙
做法
1.排骨汆燙去血水後，瀝除水份，均衡排放鍋內，其他食材和調味料一併加入，開中大火煮至大滾。
2.大滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉40~50分鐘。
3.中途可開蓋，替排骨翻面2~3次幫助上色均勻。
4.上桌前打開鍋蓋再以小火滾煮收汁，看到漂亮的醬燒色澤即告完成!
鮮椒魚腩滑子排
這是一道由滑子排、芋兒和魚腩組合起來的菜式，成菜吃起來酸辣爽滑。
先把子排剁成小節，納碗加薑末、蒜末、椒麻料和紅薯澱粉一起拌勻，等到下入微沸的水鍋裡滑熟以後，撈出來放另一碗裡，隨後往碗里加剁椒碎、小米椒節和鹹鮮味的鮮湯，送入籠裡蒸熟待用。另把毛芋削皮並改刀成小塊，裝碗裡並加剁椒碎、小米椒節和鹹鮮味的鮮湯後，入籠蒸熟。魚腩入碗後，則先加料酒、鹽、胡椒粉和生粉碼味上漿，然後下油鍋滑熟，倒出來瀝油。
出菜時，取來一白瓷大碗，下邊墊已經蒸熟的芋兒，等放上滑子排和魚腩塊後，灌入蒸滑子排的原湯。隨後連碗一起入籠蒸5分鐘，取出來撒些大頭菜粒和香蔥花，即成。
芝士番茄焗肉丸
原料：豬肉;小番茄;洋蔥;馬蘇里拉芝士;薑片;
調料：百里香;羅勒葉;鹽;料酒;黃油;番茄醬;
做法
1豬肉加薑片用料理機打成豬肉糜。加入百里香和羅勒。加入少許鹽。加入少許料酒攪勻。
2小番茄和洋蔥切碎。鍋內加黃油燒熱。放入小番茄和洋蔥翻炒。加入番茄醬翻炒。把炒好的小番茄和洋蔥放入肉餡中攪拌均勻。
3捏成丸子放在容器中。放入烤箱200度20分鐘。拿出撒入馬蘇里拉芝士和少許小番茄片在烤5分鐘即可。
板栗桂圓燒牛尾
做法：
1、把帶皮牛尾治淨，剁成小節投沸水鍋裡，飛一水便撈出，等下入油鍋稍炸，即倒出來瀝油。
2、將炸好的牛尾塊放高壓鍋裡，加薑蔥、八角、香葉、高湯和鹽，上火壓半小時至其軟熟，離火暫放。
3、另取淨鍋上火，舀入壓好的牛尾塊，待加放板栗和鮮桂圓燒20分鐘後，放少許保衛爾牛肉汁和鹽，勾芡並撒些蔥節，起鍋裝砂煲裡上桌。
清炒南瓜藤
材料：
南瓜藤;朝天椒;(可不放辣椒)
蒜;鹽;胡椒粉;
做法和步驟
1.將南瓜藤處理乾淨，葉片撕下，將藤上的絨毛撕掉，老莖去掉，藤上的須可保留。
2.處理乾淨的藤用水清洗乾淨，掰成小段。葉片一邊用水沖洗，一邊輕輕揉搓去掉絨毛。蒜切片，朝天椒切丁。
3.鍋燒熱後倒入油，下蒜片和朝天椒丁爆香。
4.隨後倒入南瓜藤和葉，不斷翻炒。
4.炒至藤和葉均變軟斷生，調入鹽和少許胡椒粉炒勻即可。
豆花泥鰍
泥鰍片300克豆花500克豆瓣醬、泡椒末、薑末、蒜末、香菜節、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、菜油各適量
制法：
1.把泥鰍片放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡，汆一水便倒出來。豆花劃成塊待用。
2.鍋裡放油，先下豆瓣醬、泡椒末、薑末和蒜末炒香，摻適量鮮湯燒開後，加鹽、白糖和味精調味，隨後放入泥鰍片和豆花塊，燒至入味便裝碗，撒些香菜節即成。