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上上周的玉米麵包， 大家都反應味道不錯。 這周我們繼續做個帶粗糧的蕎麥麵包。 蕎麥麵包我在下廚房和豆果都搜了一下， 居然沒有這款麵包。 好吧！那就讓我成為蕎麥麵包的首發者吧！
蕎麥粉營養分析： （來自萬能的百度）
1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分， 鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富， 而且含有豐富膳食纖維， 是一般精製大米的10倍，
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維， 同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)， 蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用；
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝， 增強解毒能力， 還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4. 蕎麥含有豐富的鎂， 能促進人體纖維蛋白溶解， 使血管擴張， 抑制凝血塊的形成， 具有抗栓塞的作用， 也有利於降低血清膽固醇；
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用， 因此， 蕎麥還有“消炎糧食”的美稱， 另外這些成分還具有降低血糖的功效。
這麼健康的麵包， 只有我們自己動手做，
材料
蕎麥麵粉80克
高筋麵粉245克
鹽4克
冰水230克
乾酵母3.5克
特殊說明：
根據每個人使用的麵包粉吸水性不同， 水量請自行增減， 最後和好的麵團像視頻裡那樣稍微有一點點粘手， 但是麵團不會軟塌塌的狀態就可以了。
做法
所有材料按順序放入水、酵母、麵粉、鹽， 用麵包機的揉面程式揉面20分鐘， 揉成一個光滑的麵團。
蓋上布室溫發酵60-80分鐘。
麵團發酵至原來的2倍大， 手指沾幹麵粉在麵團裡戳洞， 洞口有輕微回彈就發酵好了。
麵團取出來撒適量麵粉排氣折疊， 再次揉圓。
然後把麵團擀成一個厚一點的圓形面餅。 放在烤盤上。
蓋上布室溫發酵30分鐘。
30分鐘以後用小刀在麵團表面劃出格子。
再蓋上布繼續室溫發酵45分鐘。
45分鐘以後先預熱烤箱， 找一個烤盤， 裡邊放上烘焙石， 放入烤箱， 調節上下火230度預熱20分鐘以上。
這時看看麵團， 基本已經發酵至原來的兩倍大了。 在麵團表面噴水， 再篩薄薄一層蕎麥麵粉。
等烤箱預熱完成， 現在烘焙石上澆一些水製造蒸汽， 然後趕快把麵團放進烤箱中層， 用上下火230度烤30—35分鐘。
出爐放在烤架晾至不那麼燙了。 就可以開吃了！
這真是一款操作簡單， 營養美味， 健康養生的麵包哦！給糖尿病人當主食也是非常不錯滴！
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料， 然後再放入酵母， 酵母溶解于水中， 接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等幹性材料， 這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同， 在使用新的配方時， 先加大部分水， 留少量做調整， 以免因液體過多而造成麵團過黏。
3、剛混合麵團時， 比較粘手， 此時不要輕易加粉， 麵團出筋後就不會過於濕粘了。
4、黃油要軟化後使用。 若黃油過硬， 可以用手捏幾下， 用手的溫度來軟化黃油。
5、麵團發酵：一般麵團基礎發酵溫度在28度， 濕度為75%， 二次發酵溫度38度左右， 濕度為85%。 我一般情況下第一次發酵是放在麵包機裡發酵的， 60—80分鐘左右發酵完成， 具體時間還要看麵團的狀態而決定。
6、做好的麵包要想保持剛烤完最柔軟的狀態， 就在剛出爐後不等放涼馬上拿到冰箱裡冷凍起來。 吃之前提前拿出來解凍， 然後再回烤1-2分鐘。 第二天食用的時候就還是會保持柔軟的。 不能馬上食用完的麵包建議放在冰箱冷凍保存， 不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。
7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
操作要點
現在天氣熱了，揉面之前最好把材料都冰一下再放進麵包機裡揉面，不然麵包機揉面溫度升高，會影響麵團品質。
本期福利
抽3位小夥伴每人贈送一份小禮物，獎品見下圖。
在文章下留言，留言點贊最多的前三名小夥伴即可獲得獎品。
本次福利將於5月17日下週四20:00截止，中獎名單將於當晚公佈。趕快來參與吧！沒准中獎的那個人就是你哦！
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不要放在冰箱冷藏，冰箱會吸收麵包裡的水份，加速麵包老化。7、做麵包最重要的兩點請記住：揉面和發酵。第一揉完面一定要檢驗有沒有出膜。第二發酵一定要到位。具體的發酵方法在視頻和步驟圖裡都已經講解過了，這裡就不再說了。
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