涼拌菜絕對是夏天的主打菜， 不管是吃粥還是下酒， 涼拌菜都絕對是用餐的好搭檔， 而且一般涼拌菜的做法簡單， 並不需要像熱菜那樣太複雜的處理工序， 在炎熱的夏季冰冰涼涼口感正好。
今天小編要給大家推薦的這道涼菜雖然是家常菜， 卻也絕對是夏天必不可少的菜品， 保管你吃一次就能夠愛上！
麻油拌雞胗
首先是需要準備的食材， 必不可少的雞胗準備400g， 再準備大蔥3段， 薑3片， 以及一顆香菜。
配料， 也就是佐料需要準備20粒花椒， 1個八角、少許熟芝麻、料酒、鹽、生抽、糖也是必不可少的調味品， 根據個人口味準備適量即可。
接下來是做菜步驟。
將400g雞胗用清水清洗乾淨， 去掉髒物， 然後用開水焯燙取掉一定的腥味， 再用溫水繼續沖洗， 確認去掉表面的雜質。
將薑切片， 八角和花椒也用清水沖洗乾淨， 然後和雞胗一同放入高壓鍋中， 再放入薑片、鹽和料酒， 蓋鍋大火煮沸直到上汽後， 再小火繼續壓5分鐘。
最後關火， 等高壓鍋自然排氣完畢後， 將雞胗取出放涼， 然後切成薄片。
接下來就可以準備配料了， 蔥和香菜切碎以後， 用筷子拌勻， 加入生抽、糖、香醋和香油繼續攪拌直到均勻， 再在表面撒上適量的蔥花、香菜和熟芝麻即可。