在農村的耕地中， 除了很多莊稼之外， 剩下的就是各種雜草。 這些雜草也不是沒有價值， 很多雜草其實都是美味的野菜。 特別是在20年前的時候， 農民生活比較窘迫， 經常會吃一些野菜過日子。 記得在90年代的時候， 我們在地里除草就會挑選一些能吃的野菜帶回家， 留著當作蔬菜吃。 野菜雖然不是人工種植的， 但吃起來卻一樣的美味。
上面這種野草在我們村里很常見， 它一般生長在洋芋地里， 每年都能采摘到很多。 村里老農稱它為“枕頭草”， 每次除草的時候， 遇到它就會挑選一些拿回家， 不僅可以用來清炒，
枕頭草的學名叫做“薺菜”， 它在我國南方地區很常見， 也是人們最常食用的一種野菜。 薺菜在幼嫩的時候可以食用， 每年清明節的時候， 南方地區會用薺菜包餃子， 吃著別有一番風味。 根據了解， 薺菜富含蛋白質、維生素、胡蘿卜素、維生素E等等。 適合所有年齡段的人食用， 春天吃它有清熱解毒、去火的功效。
一般越是幼嫩的薺菜越好吃， 一旦薺菜開花， 那就不能用來食用了。 在陜西地區， 一般每年4月份是食用薺菜的最佳季節。 這個時候的薺菜非常幼嫩， 很適合用來做餡餅、炒雞蛋、包餃子， 吃起來比菠菜、青菜都要美味， 有一股自然的清香。 除了薺菜之外， 春天可以食用的野菜還有很多，
就拿薺菜來說， 除了要選擇優質沒有病蟲害的薺菜之外， 還要在食用之前用開水漂水， 去掉有毒物質和雜質。 經過這一步之后還要用冷水清洗一遍， 然后才可以用來清炒或者制作餡餅。 如今農村的野菜有很多， 它們的長相非常相似， 如果不是農村人， 最好還是不要隨意采摘。