馬家大爺
——焦作人的一碗家鄉面
提起馬家大爺， 也許有些焦作人往往一頭霧水不知道到底是啥， 更不清楚其歷史背景與由來。 但要說蘭州拉麵， 想必大家是再熟悉不過了。
蘭州牛肉麵≠蘭州的牛肉麵
我想， 看到這裡， 要驚到小朋友們了， 大家第一眼看到這個可能會跟我一樣， 以為是炒作， 不過本著實事求是、嚴謹做事， 一切從實際出發的態度， 小編翻破萬卷史書才發現：蘭州拉麵（蘭州人稱之為蘭州牛肉麵）源於焦作博愛， 而蘭州牛肉麵的第一家麵館， 則是200多年前開設於隴上的名為“馬家大爺”的牛肉麵館。
歷史淵源
蘭州官方資料記載：蘭州牛肉麵系清朝嘉慶年間， 東鄉族人馬六七從懷慶府清化人陳維精處學成並帶入蘭州， 經後人陳和聲（陳維精之孫）、馬寶仔完善提高， 終以“一清二白三紅四綠五黃”的特色奠定了牛肉麵的標準。 後來， 陳維精的第六代孫陳九如註冊了“馬家大爺”的商標。
陳九如
重回故鄉
2014年， 陳九如無償把這個商標贈送給博愛縣沁園春大酒店， 並多次回鄉提供技術， 指導廚藝， 幫助恢復傳統牛肉麵。
博愛沁園春大酒店總經理王軍介紹， “馬家大爺”牛肉麵自去年春季在焦作人民路開業後， 始終堅持不用味精、雞精等化學味素， 其湯料用牛骨、雞骨自然熬成， 保持純天然、綠色風味， 力求精心為焦作百姓做出一碗200年前原汁原味的牛肉麵。
這碗面味道清醇厚重， 引來無數名人垂涎。 連嘉慶年間的國學家張澍也寫詩讚賞：“拉麵千絲香， 唯獨馬家爺”， “焚香自歎息， 只盼牛肉麵”， 說的就是馬家大爺牛肉麵給他帶來的誘惑。
共 話 品 牌
5月8日， 焦作市酒店餐飲業協會舉辦“馬家大爺”牛肉麵開業一周年座談會， 追溯蘭州牛肉麵的歷史淵源， 研討如何把“馬家大爺”牛肉麵這塊餐飲文化的金字招牌做大做強。
陳九如說， 在蘭州牛肉麵行業中， 馬家牛肉麵以其獨特的優勢迎來了發展契機。 馬家大爺牛肉面具有中國傳統飲食文化特色， 從歷史來源、發展與演變和歷史故事具有傳奇色彩， 已從色、香、味等觀覺、嗅覺、口感等多層次整理開發， 形成與傳統飲食文化為核心的產業鏈和經濟增長點。
總監製：李建陽
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