我從小就愛吃肉丸， 尤其是喜歡肉丸入口時， 軟化脆爽還有勁道的感覺， 嚼起來QQ的還有彈勁， 那個時候只知道吃， 現在才開始想起來， 這麼好吃的肉丸應該學會做， 跟老媽學著做了一次， 總結了9個關鍵的步驟， 喜歡的朋友可以參考借鑒一下：
1.從選料開始， 做肉丸的牛肉餡一定要選新鮮的牛肉， 口感會更好， 還更有鮮勁， 因為丸子最終的口感還是跟牛肉的纖維和新鮮度有關係， 丸子餡最好也是有肥有瘦， 比例大約是肥肉2成瘦肉8成， 這樣的口感會更好；
2.選好的肉最好是用到剁成餡， 量大的話可以選選擇絞肉機，
3.牛肉剁成餡之前先放鹽， 在開始剁或者絞， 這樣的話剁好的肉餡粘性會更足， 粘性越大丸子也更容易成型；
4.用澱粉要比麵粉的效果更好；
5.丸子餡裡少加些原味的燕麥， 有什麼好處呢？燕麥可以增加肉餡的黏度、滑度， 吃起來的口感更爽滑， 讓丸子的口感更細膩緊致， 這可以算是老媽做丸子的秘密；
6.加入水然後開始快速攪拌， 朝著一個方向一直攪， 直到攪出粘性， 手上感覺到勁頭就可以了；
7.肉香冷藏， 所謂不凍不脆， 丸子能爽口的關鍵。 攪好的丸子餡放到冰箱冷藏1小時， 然後在取出來處理；
8.肉餡要摔打， 能讓丸子更有彈性， 這個步驟也是很少有人做， 越大越彈！
9.最後一個做丸子的手法，
對做丸子感興趣的朋友可以參考這些秘訣， 有機會可以試一試。 如果有什麼更好的方法， 歡迎在下面分享！