老式麵包， 是麵包剛剛興起時的產品， 隨著時代的發展麵包種類層出不窮， 非常之多， 但老式麵包並沒有被社會淘汰， 反而成了許多人記憶中最為美好的味道， 簡單、幸福， 眾多的麵食企業也始終堅持老式麵包的老式風味以滿足消費者的需求。 而老式麵包的做法也開始被眾多的消費者追捧， 自己嘗試尋找小時候的味道。
食材
酵頭
高筋粉110克、低粉50克、酵母3克、水125克
主麵團
高粉110克、低粉50克、細砂糖50克、鹽3克、奶粉15克、雞蛋45克、水30克、黃油35克
步驟
1. 將酵頭中的原料手筷子混勻， 蓋上保鮮膜， 放溫暖處發至膨脹後回落，
2. 將發酵好的酵頭與主麵團中的材料用後油法， 揉至可以拉出大片光滑的麵團。
3. 放到溫暖處（蓋保鮮膜， 30度左右）發酵至2.5倍大， 用手指沾少許麵粉， 在麵團上戳一個洞， 洞洞不回縮那就說明麵團發酵好。
4. 輕拍麵團表面， 排出氣體， 取出平均分割成兩等份， 直接搓成約一米的長條， 然後從中間對折。
5. 兩手一手拿住對折的地方， 一手用手掌按住另一端往向內搓兩到三圈。 如圖， 然後把右手邊的塞到左手邊的對折處。
6. 放入模具內。
7. 用烤盤接一熱水放在最底層， 再上面一層放烤網， 再把模具放在烤網上就可以了， 關上烤箱門， 如果中途水已經冷掉了就再換一次熱水，
8. 烤箱預熱180度， 中層或中下層上下管烤20到25分鐘左右， 出爐後馬上刷一層融化的黃油， 然後脫模， 放在網架上放涼後食用。
小貼士
1、麵團分割後不用滾圓， 直接整形。