西牛麻竹筍， 也稱“英德麻竹筍”， 是廣東清遠英德的特產， 為中國地理標志產品， 因主產于英德西牛鎮而得名。 西牛麻竹筍具有鮮嫩爽口、筍味香濃的特色， 享譽廣東省內外， 具有“蔬中第一珍”的美譽。 西牛麻竹筍用來炒臘肉非常美味！
廣東清遠英德西牛麻竹筍
筍在歷史上也非常受文人的喜愛， 唐朝著名詩人杜甫詩云：“青青竹筍迎船出， 白白江魚入饌來。 ”宋代大文學家蘇東坡的那句“寧可食無肉， 不可居無竹”， 這些詩句無不表達出他們對竹筍這種天然野生的鐘愛之情。 西牛麻竹筍生長的自然生態環境非常不錯的，
廣東清遠英德西牛麻竹筍
西牛麻竹筍質地很細膩， 而且鮮嫩爽口、筍味香濃， 新鮮的麻竹筍從土里挖出時有一股淡淡的清香。
廣東清遠英德西牛麻竹筍
一般來說， 新鮮挖來的麻竹筍， 當地人們一般都會制作成“筍干”， 因為“曬筍干”是粵北一帶最流行的麻竹筍制作方法。
筍干
新鮮的麻竹筍的鮮、嫩和脆， 似乎還夾雜著泥土的清新， 原汁原味， 令人回味無窮。 喜歡吃新鮮麻竹筍的朋友們， 把直接挖出來的麻竹筍洗干凈， 就能做出很多美味的佳肴。 小編最喜歡用它來炒臘肉的， 非常美味。 下面來看看鮮筍炒臘肉的做法吧！
原料：新鮮麻竹筍適量， 臘肉適量，
做法：
1、將麻竹筍剝掉外硬殼， 筍尖最嫩的1/3處切下來， 筍尖備用；
2、將另外剩余的2/3段切成兩半， 切成小片， 放入沸水中焯燙一下， 然后瀝水撈出來晾干；
3、將臘肉切薄片， 放入油鍋中慢火炒出香味， 直到肥肉部分開始變色卷曲， 然后裝進盤里；
4、將余下的油繼續加熱， 直到6成熱時， 放入焯好水的筍片， 翻炒均勻， 然后加入炒香的臘肉， 加入適量的鹽、適量的白糖炒均勻；
5、最后出鍋裝盤即可。
鮮筍炒臘肉
現在， 英德西牛麻竹筍仍是深受人們歡迎的英德特產之一。 現在西牛麻竹筍產品主要有即食系列和筍干系列。 即食系列西牛麻竹筍是結合先進技術加工而成的即食零食， 而且產品一般遠銷海外， 進而作為英德西牛人們致富的一個“剝皮黃金”。