河南信陽是一個美食聚集的城市， 信陽人也是一個特別講究吃食的， 在河南的許多地方， 見得最多的菜館就是信陽菜了， 還有各種信陽的飯店， 可以說在許多的城市都能夠見到， 而眾多信陽菜中知名度最高的就要數信陽燉菜了。
信陽燉菜應該是信陽地區最有名的一道菜了， 而信陽燉菜又分成了清燉、蒸燉、奶湯燉、渾燉、侉燉幾種分類， 像木耳燉心肺、野山菌燉土雞、冬瓜燉麻鴨、海帶燉排骨、燉南灣活魚、銀杏燉鯽魚、燉魚肚都是信陽燉菜常見的美食。
信陽燉菜更多的是講究湯的調味， 配上各種調料和菜，
像信陽地區的人們， 可以說對於南灣湖的魚有著獨特的感情， 而信陽燉菜中最有名的一道就是燉南灣花鰱魚胖魚頭， 選用上好的南灣花鰱魚胖魚頭750克， 魚子500克， 魚膘400克， 配上蔥薑蒜等， 再配上花椒、八角、生抽、味精、沙拉油、白糖等， 可以說燉出來的魚湯味道特別的好喝。
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