自2015年， 世界衛生組織就已經正式將加工肉類稱為“對人類具有致癌性”。 其實， 科學家幾十年前就已經知道亞硝酸鈉， 這種添加到熟食、腌制和熏制肉類中的防腐劑， 是很危險的。
這主要是因為， 當亞硝酸鹽存在于某些氨基酸中， 并暴露在高溫下時， 它們會變成名為亞硝胺的化合物， 這會對人體內的生物過程造成嚴重破壞， 導致以下嚴重惡果。
1.癌癥
動物研究已經提供了強有力的證據， 表明亞硝胺是非常強的致癌物質。 世界衛生組織在綜合了數十項相關研究后得出了結論：加工肉類與結腸直腸癌、胃癌、膀胱癌和乳腺癌之間存在明顯關系。
不過， 有一些證據表明， 烹飪方法會影響亞硝胺水平。 例如， 在烤箱中烘烤培根被認為不太危險， 因為它不會產生與煎鍋相同量的亞硝胺。 此外， 維生素C等抗氧化劑可能有助于限制亞硝胺可能造成的損害。 但大多數健康專家都認為， 我們最好一點都不接觸亞硝胺。
2.糖尿病
許多研究發現， 亞硝酸鹽與1型糖尿病之間存在聯系。 這種情況被認為是由自身免疫性疾病引起的， 自身免疫性疾病會損害胰腺產生胰島素的能力。 科學家們還不完全確定為什么亞硝酸鹽對胰腺有這樣的毒性， 但總吃培根與胰腺癌之間存在明顯的聯系。
3.癡呆癥
經常吃含有亞硝酸鈉的食物如火腿、午餐肉、香腸、咸牛肉等，
4.缺氧癥
越來越多的證據表明， 亞硝酸鹽可以干擾氧氣在血液中的運輸方式。 這種情況叫做高鐵血紅蛋白血癥， 使血液更難以輸送你的細胞和組織所需的氧氣。 這就是為什么總吃含亞硝酸鹽的食物， 會導致皮膚變藍、頭痛和發育障礙等。
5.嬰兒青紫綜合癥
正如你所料， 接觸亞硝酸鹽對嬰兒和孕婦造成的風險最高， 對新生兒和發育中的嬰兒尤其危險。 不幸的是， 食物接觸并不是我們受亞硝酸鹽影響的唯一方式。 含有硝酸鹽的農作物肥料會污染飲用水， 這些硝酸鹽很容易被人體轉化為亞硝酸鹽。 當它們在嬰兒體內積聚時，
醫生提醒：
在我們今天的食物中， 亞硝酸鈉經常被添加到肉類和其他食品中， 因為它們能抑制細菌生長， 并且增加風味。 如果你想避免亞硝酸鹽， 應該尋找標有“有機”的產品， 盡量避免加工及腌制肉類。