清化粉， 它是一個米粉的品種， 廣東省韶關始興縣的一種特產。 清化粉又稱“宰相粉”、隘子米粉， 清化粉產于始興縣墨江源頭的始興縣隘子鎮（古稱清化）， 所以當地出產的米粉叫“清化粉”。 當地人們以山稻米為本， 選用清化一帶的山泉水做出了“清化粉”。 這種傳統工藝生產的米粉非常講究火候和經驗， 這樣的米粉炒而不爛， 煮而不糊， 入口柔韌， 軟滑清爽， 在粵北地區非常有名氣。
廣東韶關始興的清化粉
始興縣隘子鎮， 四面環山， 空氣、水質無任何污染， 屬于盛產水稻的中亞熱帶氣候， 山泉水資源豐富， 這些獨特的地理環境為清化粉的制作選料提供了得天獨厚的自然優勢，
廣東韶關始興的清化粉
清化粉粗細均勻， 無并條；清化粉很耐煮， 煮制復水后不糊湯， 米粉極少斷條。 清化粉入口柔韌， 軟滑清爽， 吃后柔軟爽口、不粘牙、無牙磣有咬勁。 在當地有炸、炒、燴等多種食用方法， 食后口齒留香、回味無窮， 讓人越吃越想吃。
炒清化粉
炒米粉是很多人平時非常喜歡吃的一道美食， 相信很多家庭都會制作， 小編最喜歡吃炒米飯的。
原料：清化粉適量， 小菜椒適量， 胡蘿卜少許， 熟牛肉末適量， 大蒜末適量， 油適量， 鹽適量， 料酒少許。
做法：
1、將米粉浸泡， 胡蘿卜洗干凈切絲， 大蒜末處理干凈， 小菜椒洗干凈切絲。
2、將泡好的米粉放入鍋中煮熟， 再撈出， 放入一個盆子里晾涼。
3、用油熱鍋， 先放入米粉， 再加入菜椒絲、胡蘿卜絲和熟牛肉末。
4、快好的時候， 加入鹽和大蒜末翻炒幾下就可以食用了。
炒清化粉
手工制作的清化粉以炒而不爛、煮而不糊， 入口柔韌， 軟滑清爽的特點走俏市場， 受到很多消費者的青睞， 一般大多數都賣給本地人， 時常脫銷。 一位當地的村民說， 純手工制作米粉雖然產量不高， 但自己會堅持下去， 要把這個技藝傳承下去，