紅燒肉是一道色香味俱全的傳統名肴， 以五花肉為主料， 白糖、料酒為有色調味料燒制而成。 色澤金黃， 油而不膩， 很多吃貨對此百吃不厭。
相傳， 紅燒肉跟毛主席頗有淵源。 1914年， 毛澤東在湖南第一師範學習。 據同班同學回憶， 湖南第一師範每個週六打牙祭， 就吃紅燒肉， 是用湘潭醬油加冰糖、料酒、八角慢火煨成， 肉用帶皮的"五花三層"， 八人一桌， 足有四斤。 從這時起， 毛澤東就愛上了紅燒肉。
主料:帶皮五花肉80克， 高湯500克
輔料:料酒50克， 白糖100克， 植物油100克， 鹽、、八角、桂皮、幹椒、胡椒、蒜、辣椒、薑片依據口感適量。
步驟:
1.五花肉洗淨，
2.將五花肉的皮刮乾淨， 切成方塊肉。
3.炒鍋燒熱， 放油， 煸香蒜片、幹辣椒段、桂皮和八角後， 倒入肉塊翻炒， 炒至變色後盛出。
4、另起炒鍋放油， 下入白糖， 開小火熬化後， 將炒香的肉塊倒入翻炒， 將其均勻上色。
5、調入料酒、鹽， 倒入適量高湯， 大火燒開後， 轉小火慢燉30分鐘。
6、調入雞精和蜂蜜， 即可出鍋盛盤。
烹飪技巧
1.五花肉烹製過程中， 第一次煮要肉皮朝上， 防止肉皮粘鍋；第二次煮要肉皮朝下， 這樣讓肉皮最先入味， 口感更好。
2.煨肉要注意火候和時間。
3.紅燒肉這道菜不能多放桂皮， 最好不放味精。
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