每年的7、8月份， 地里有姜初長成， 我們將它稱之為仔姜， 也就是嫩姜。 仔姜色澤淡黃， 頂端部分是漂亮的粉紅色， 它的肉質細嫩， 口感清脆， 吃起來辛辣味不是特別的沖， 還帶著絲絲的甜味， 因此它不僅適合炒著吃， 也適合腌制泡菜、做醬菜。 但是仔姜適合早上或者中午吃， “早上吃姜， 勝過吃參湯， 晚上吃姜， 等于吃砒霜”。
今年的仔姜比起往年貴了不少， 10元左右一斤， 但是如果錯過了這個季節就沒有了， 因此貴也要買著吃。 今天我就買些嫩姜來爆炒鴨胗， 鴨胗就是鴨胃， 它的肉質緊密， 緊韌耐嚼， 吃起來毫無油膩感，
鴨胗比雞胗個頭更大更脆嫩， 且肉厚， 吃起來更有嚼頭。 而仔姜的加入不僅幫助去除了鴨胗的腥味， 還增加了些鮮香微辣的口感。 這菜做法簡單， 重點要控制好爆炒的時間， 不宜過長， 要保持鴨胗爽脆又有筋道的口感。 這道小炒菜下酒一絕， 送飯也不錯， 趁著仔姜大量 上市的季節， 趕緊試試吧。
【仔姜爆鴨胗】 原料： 鴨胗 3個 仔姜 2塊 紅椒 1個 料酒 1勺 生抽 1勺 淀粉 油鹽 適量 制作：1. 準備好原材料；
2. 鴨胗切成片后加入適量的鹽、淀粉、生抽和料酒等調味料， 拌均勻腌制一下；
3. 熱鍋涼油， 放入鴨胗片進去爆炒；
4. 炒至鴨胗片微微變色；
5. 加入仔姜片進去翻炒；
6. 翻炒幾下后就加入鹽調味；
7. 最后加入紅椒翻炒均勻即可；
小貼士：1. 先將鴨胗切成片后加入鹽、生抽等調味料腌制一下； 2. 爆炒鴨胗的時間不宜過長， 避免鴨胗老了； 3. 仔姜比較鮮嫩， 放入里面翻炒兩下后即可加鹽調味。