涼麵又稱冷面， 也稱"過水面"， 古稱為"冷淘"， 源於唐朝 ， 是指涼吃的麵條， 主要食材有麵條、蔬菜， 配料有辣椒油、鹽、味精等， 但各地的涼麵做法不同， 因此做法和食材也有所不同。
雞絲涼麵是四川省的特色小吃， 其麵條鬆軟、鮮香爽口。 麵條煮熟之後撈出扇涼， 保持疏散， 味道可按其需要作出調整， 適宜各方食客。 近年已流傳於全國各地， 特別受到北方人民的喜愛。 雞絲涼麵的特點是多味調合， 清爽利口， 麵條有筋力， 為夏季佳品。 今天美少女就來說說這雞絲涼麵的做法， 讓大家在夏季也能吃到這道美食！
【雞絲涼麵】
【配料】雞胸肉、堿面、蔥、薑、料酒、食用油、黃瓜絲、蛋皮絲、芝麻醬、糖、醬油、礦泉水、生抽、醋、花生碎、芝麻、油潑辣子均適量
【烹飪步驟】1.將雞胸肉洗淨後放入鍋內， 加入適量的水、蔥、薑、料酒煮至熟透， 並撈出放涼備用。
2.將堿面先在蒸鍋上蒸10分鐘左右， 再放入開水鍋煮熟撈出。 撈出後拌入少許食用油， 用風扇快速吹涼。
3.將放涼的雞胸肉撕成雞絲， 芝麻醬中加少許糖、醬油和礦泉水拌勻， 增加風味， 降低濃稠度， 做好後備用。
4.將面鋪在碗底， 依次再鋪上黃瓜絲、蛋皮絲和雞絲， 加一大勺生抽、大半勺醋、調試好的芝麻醬和油潑辣子， 撒花生碎和芝麻即可。
【烹飪小貼士】
1.可以根據自己的口味來調味。
2.配菜可以加入其它小菜也可。