餃子可能是大多數人都鍾愛的食物之一， 尤其是北方的朋友， 不重樣的餃子就不下幾十種， 但是今天要說的這個餃子， 可能吃過的朋友就不會很多， 尤其適合夏天食用， 還有開胃去火的功能， 今天要說就是蓮藕餡， 蓮藕作為食材更多的可能是涼拌或者炒著吃， 做餃子餡應該是很多人都沒嘗試過。
【食材準備】
主料：肉餡、蓮藕、鮮香菇
輔料：玉米油、鹽、薑、蔥、花椒、白胡椒粉、蠔油、雞精、雞蛋、生抽、蒜瓣、香油、捲心菜
【做法步驟】
1.和麵：把麵粉加入少量鹽， 用溫水攪面， 再用手揉成麵團， 柔到光滑不沾手就可以醒面了；
2.用開水沖泡花椒水， 花椒水變黃後就可以用了；
3.把事先買好的肉餡加入薑末， 再用剛剛泡好的花椒水澥開， 然後朝一個方向攪打上勁；
4.把耗油、生抽胡椒粉、少許白糖、香油等加到肉餡中， 攪拌均勻， 備用；
5.把蓮藕絞成肉餡， 絞好後也放到肉餡裡， 然後攪拌均勻；
6.然後依次把捲心菜、鮮香菇、大蔥都攪碎， 放到肉餡裡， 加入鹽攪拌均勻就可以等著包餃子了；
7.幫剛剛醒好的麵團， 也擀成大小均勻的餃子皮
8.鍋內加水燒開， 水裡再加少許鹽， 可以避免餃子在鍋裡粘在一起， 開鍋下餃子， 餃子肚都鼓起來， 都漂浮到水面上， 就可以出鍋了；
18.調蘸水：蒜瓣切成末， 熱油潑在蒜末上， 再倒入香醋， 加鹽、花椒粉， 喜歡吃辣的人還可以加些油潑辣子。
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