五一小長假的第一天， 在河南義馬市千秋村一座農家小院裡， 今年60歲的張大媽正在忙著做一道很家常的涼菜， 這道涼拌筍絲是兒子從小就愛吃的菜， 這正好趁著他放假歸來， 趕緊給他做上一盆嘗鮮。
在張大媽家院子的旁邊， 有一座不大的菜園， 菜園裡種的有韭菜、蔥、蒜苗等時令菜， 當然每年也少不了這一片春筍。 張大媽說種這些菜又不為賣， 一般孩子們喜歡吃什麼， 他們在家就多種些什麼。
今天張大媽做的涼拌筍絲， 除了有筍， 還有她專門去地裡掐來的灰灰菜， 灰灰菜是一種野菜， 當地一般把這兩樣放在一起涼調，
在這座農家小院裡， 張大媽還養著兩隻鵝， 剛才擇菜剩下來的青菜葉子， 正好夠它們美餐一頓， 張大媽說養鵝是為了看雞， 院子裡有鵝， 黃鼠狼就不敢來偷雞。
在寬敞明亮的農家小院裡， 張大媽把小方桌放在院子中央， 然後去屋裡拿來案板， 坐下來一刀一刀地切起了筍絲。 這張漆著紅漆的木桌也是飯桌， 以前孩子們在家的時候， 一早一晚兩頓飯都是圍著這張桌子在院子裡吃。
由於筍有苦味， 灰灰菜有澀味， 所以都需要下鍋用開水焯一下， 焯過水的菜能保持誘人的色澤， 口感還比較脆嫩。
在家裡做涼拌筍絲， 也沒有很複雜的做法和過多的調料， 將兩種菜焯水之後， 張大媽用蒜臼搗了蒜汁，
一種蔬菜， 一種野菜， 不大一會兒就變成了一盤可口的涼菜， 屋裡的饅頭也該出鍋了， 張大媽說家裡的飯最養人， 孩子們上學的時候總怕他們在外吃不好， 現在他們都成家了， 還是老惦記著他們在外能不能吃好。 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。