紅薯是公認的長壽保健食品， 同時還有很好的經濟價值， 在農村紅薯廣泛種植。 秋天紅薯收獲后， 剩下的紅薯藤和紅薯葉或用來燒鍋， 或磨成飼料來喂養家畜。 紅薯葉味道口感都普通， 在糧食短缺時窮人也少有那它作食物。 不過在歐美、日本等地人們把紅薯葉稱作蔬菜皇后、長壽菜， 抗癌蔬菜， 爭相食用。
紅薯葉稱作“蔬菜皇后”， 究竟有什么營養價值？中醫認為地瓜葉味甘無毒， 有補中和血、益氣生津， 寬腸胃的功效。 紅薯葉是有機蔬菜， 含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、鈣、鉀、磷及葡萄糖等營養物質， 含量高于紅薯塊莖。
紅薯葉含有的多酚物質能預防細胞癌變， 鉀及黃酮成分有于助控制血壓， 降低血糖， 預防高血壓的發生。 紅薯葉翠綠鮮嫩， 熱量低， 脂肪含量少， 豐富的葉綠素及膳食纖維， 食用能凈化血液， 促進腸胃蠕動， 有排毒防止脂肪在體內囤積的作用， 有助預防高血脂和肥胖。
紅薯葉的吃法有很多， 紅薯葉的莖口感脆嫩可以炒著吃， 紅薯葉可以洗凈燒湯或煮粥吃。 和你分享一道熗炒紅薯葉莖的做法， 材料：紅薯葉、食用油、鹽、大蒜、辣椒。 做法：1、擇掉紅薯葉片留作燒湯， 把紅薯葉莖洗凈后切成5厘米的段。
2、炒鍋中倒入食用油， 燒熱放大蒜、辣椒翻炒出香辣味。
3、把紅薯葉莖倒入炒鍋，
這道菜外觀嫩綠、口感清香爽脆， 會讓你人胃口大開。 現在正值紅薯葉旺盛時節， 喜好美食和關注飲食健康營養的朋友， 不妨嘗試一下紅薯葉。
紅薯是季節性農作物， 紅薯葉在超市很難見到， 怎樣才可以隨時吃到這健康的蔬菜呢？其實， 我們只需買幾個小紅薯， 用水培或盆栽的方式養殖就可以。 紅薯在花盆或水盆里極易成活， 不用多久就會發芽并長出藤蔓， 綠油油的紅薯葉能凈化室內空氣、美化室內環境， 同時還可隨時采摘做成菜肴吃。 圖文|狼之舞。