白切雞表皮發黃絕對不是用什麼黃梔子之類煮的， 而是刷花生油的。
正宗白切雞的做法：
整個雞的烹飪過程需要一個合適的能完全浸沒全雞的烹飪容器， 容量要大一些， 這樣水不容易迅速冷卻或升溫。 另外雞的選材也很重要！三黃雞、清遠雞， 文昌雞都是很好的選擇， 還有， 雞不能太老， 三個月左右的雞是比較好的選擇。
注意白切雞是浸熟的， 不是煮熟的！
1、雞收拾乾淨， 放入微微沸的水中浸沒， 這個過程很重要， 首先要保證水是剛剛開鍋的狀態， 水一旦沸騰雞皮會破， 影響菜形， 整個過程持續15-20分鐘即可，
2、將浸熟的雞放在冷開水中浸沒至冷卻， 除去浮出的絨毛。
3、晾乾表皮， 刷熟花生油， 切成小塊， 盛入盤中擺成雞形。