做好滷味的第一步就是學習辛香料的知識， 胡師傅將每10天就給大家講解一次辛香料知識， 每週都會教大家一種鹵水配方， 幫助大家在家都能做出好吃健康的滷味， 今天我將教大家8種辛香料作用， 一般這是做滷味必須要掌握的辛香料， 知道了滷味才能做的更好， 才能正確給鹵菜增香。
1. 化橘紅
味道偏苦， 廣州化州的品質最佳， 化橘紅在鹵水中主要有增香解膩、去除腥膻味的作用， 還可以中和其他辛香料的藥味， 在廣州鹵水中使用的頻率較高， 一般每5斤食材5克左右即可。
2. 香茅草
香茅草清香味十足，
3. 白豆蔻
白豆蔻吃起來有辣舌的感覺， 在鹵水中去腥解膩增香的作用很明顯， 使用頻率非常高， 差不多做什麼菜都有白豆蔻的存在， 一般每5斤食材6克左右即可。
4. 紅豆蔻
味辛， 是良薑的果實， 在鹵水中能起到去除食材腥膻味和食材增香的作用， 一般每5斤食材10克左右即可。
5. 香菜籽
有溫和的香味， 使用非常廣泛， 我最喜歡用， 在鹵水中能去除食材腥膻味， 大幅度增加食材香味， 中西方餐桌上都使用的非常廣泛。
6. 蓽撥
味道辛辣， 有麻舌感， 在鹵水中既能增香清香味， 還可以增加辣味，
7. 三奈
味道辛辣， 在鹵水中既能增香解膩， 還可以有效的去除腥膻味， 雞肉中使用的頻率最高， 一般每5斤食材5克左右即可。
8. 甘草
嘗之微甜， 在鹵水中能提香， 使菜肴有回甜， 還有一定的去除腥膻味和中和鹵水的作用， 一般每5斤食材5克左右即可， 用量太多， 會導致鹵水有中藥味的。
這就是今天教大家8種非常實用的辛香料作用， 其實很多時候， 燒菜自己學會放一點， 都會使菜肴非常好吃， 明天胡師傅講給大家帶來一種飄香的鹵水配方， 祝大家週末愉快！