在農村的深山中， 這里氣候條件濕潤， 每年夏天都會生長出很多的野生菌。 其中一部分野生菌具有極高的食用價值， 在過去的時候， 由于農民的生活條件較差， 葷菜非常少。 因此農民就算沒有食物， 也不會選擇食用野生菌。 而到了這幾年， 城市經濟發達， 人們的生活水平非常高， 可以將野生菌制作成美味又大補的美食， 因此野生菌也越來越受人喜愛。
在我們當地， 山里有很多種類的野生菌， 其中有一種野生菌和其他菌類不同， 它有一個非常奇怪的特點， 只要用手觸摸它的傘蓋或者傘柄， 觸摸的位置就會變成青色。
見手青其實是牛肝菌的一種， 不過它卻具有極大的爭議性。 在農村地區， 有人說見手青是一種有毒野生菌， 不能用來食用；而在其他一些地區， 有人則將見手青當作一種美味野生菌， 有人吃了也沒事。 其實見手青的確具有一定毒性， 如果不將它徹底煮熟食用， 很容易造成野生菌中毒， 中毒之后會出現幻覺和小星星， 我們當地就曾經有人出現這種情況， 最后還是送往醫院催吐之后才治好。
當然， 如果處理得當， 能夠充分去掉見手青的毒性， 那還是可以食用的。 目前， 在云南、貴州一帶，
最近一些年， 野生菌中毒事件不在少數， 其中見手青發生中毒的常有發生。 其實主要都是因為烹飪不當， 或者沒有煮熟。 當然， 這里也要提醒大家， 如果不了解這種野生菌， 或者不知道烹飪去毒方法， 最好不要食用。 它就像河豚一樣， 吃起來要萬分小心。 不過見手青的價值還是顯而易見的， 現在市場上收購見手青干貨價格在80元一斤以上。 各位農村朋友， 見手青在你們當地能用來食用嗎？