夏天天氣炎熱，
讓人沒胃口吃飯，
這個時候，
就很想來一碗白粥，
再切一個咸鴨蛋，
這個咸鴨蛋，
是紅心冒油的。
在廣東陽江程村，
有一種“紅心咸海鴨蛋”，
個大流油，
蛋白柔嫩，
蛋黃細膩通紅，
單吃也能吃掉一整個，
嘗過的人都很難忘記它的味道。
廣東陽江程村紅心鴨蛋，
是陽江市的特色農產品，
它與眾不同在于，
鴨子在海邊的紅樹林生長，
專吃灘涂上的魚蝦貝殼，
產下營養豐富、顏色深紅的海鴨蛋。
廣東陽江程村紅心咸鴨蛋
程村鎮的咸鴨蛋主打紅心，
即蛋黃為自然的橙紅色，
油潤鮮艷如旭日，
鑲嵌于羊脂白般的蛋白之間，
觀之賞心悅目，
食之細嫩柔滑。
紅心咸鴨蛋不僅口感好，
而且營養價值高，
富含人體必需的微量元素和氨基酸。
程村鎮臨海一帶河網交錯，
水域遼闊，
小蝦、小螺、小河蚌、小魚隨處可見。
程村鎮臨海一帶飼養的鴨，
個頭大、毛皮緊、潛水深、覓食力強，
多在海邊淺水區走地放養，
喂食魚、蝦、貝殼等，
所生的鴨蛋質細、黃油多，
平均每只重100克左右，
比普通鴨蛋約重30克，
且自然紅心。
有不少蛋鴨正在嬉戲玩耍，
有的在尋找食物，
小魚小蝦就是蛋鴨的天然飼料，
在這樣的自然環境之下，
蛋鴨才能產出綠色營養的“海鴨蛋”。
程村鎮臨海一帶飼養的鴨，
正在覓食
新鮮鴨蛋的保存時間比較短，
大部分海鴨蛋都會被腌制成咸鴨蛋。
紅心咸鴨蛋的腌制過程是很講究的。
首先將挑揀后的新鮮鴨蛋經過清洗后，
然后要進行裹泥的工序。
不同于其他人直接用凈黃泥腌蛋，
程村當地人按照一定比例，
先將食用海鹽摻入黃泥中，
攪拌均勻，
再在蛋表面裹上薄薄一層，
約0.5厘米，
可以提高咸鴨蛋的保質期。
然后海鴨蛋放入筐里，
腌制一個月左右。
這樣腌制的咸鴨蛋不僅口感好，
而且將蛋的營養價值保存得更好。
紅心咸鴨蛋的腌制過程是很講究的
陽江程村紅心鴨蛋，
蛋黃比普通的鴨蛋飽滿，
顏色更深更加金黃，
營養更是豐富！腌制好的鴨蛋經過一個月左右的自然發酵，
這些“紅心海鴨蛋”口感細膩、黃油也很多。
再經過高溫的烤制，
咸的紅心海鴨蛋就可以切盤上桌了。
南方人喜歡吃咸鴨蛋，
通常有入菜、煨湯、煲粥、冷盤、作餡等多種做法。
油亮亮的蛋黃，
細膩咸香，
口感沙軟，
鮮美程度堪比蟹黃的味覺體驗，
再來一口蛋白，
柔嫩細膩，
咸淡適中，
早餐稀飯配它，
別提多舒服了。
咸的紅心海鴨蛋切盤上桌了
炎熱的夏日，
下班回家，
一碗白粥成為了很多上班族的晚餐方便選擇。
紅心咸鴨蛋當然跟粥最配，
一碗粥配一顆咸香的鴨蛋，
剝開蛋皮后用筷子順勢擠開，
紅色的蛋油從鴨蛋中翻涌而出，
讓人垂涎欲滴，
單吃也能吃掉一整個。
紅色的蛋油從鴨蛋中翻涌而出，
讓人垂涎欲滴
除了平常食用外，
“紅心鴨蛋”更是端午節粽子和中秋節廣式月餅的主要原料。
近年來，
紅心鴨蛋的銷售越來越好，
紅心鴨蛋也成為了陽江程村群眾脫貧致富的品牌產品。
“我家住海邊，
養鴨好地理。
海邊紅樹林，
長達幾公里……”一曲流傳甚廣的陽江白欖《紅心鴨蛋出陽西》，
唱出了陽西地區海鴨養殖的悠久歷史，
也讓品質優良的陽江紅心咸鴨蛋聲名遠揚。
小伙伴們，
你吃過陽江程村紅心咸鴨蛋嗎？
