2018年7月28日， 清晨， 魯中這小城的早市上， 趙老伯正在做汆丸子。 汆丸子， 是把豬肉或雞肉手打成肉泥， 然后用手擠成小肉丸用開水焯燙而成， 汆好的丸子用來燒湯， 湯色明亮清澈、肉丸口感爽滑脆嫩， 緊致彈牙。 是魯菜中一道傳統美食做法。
趙老伯做肉丸手法嫻熟， 左手攥一把肉醬從虎口處擠出， 右手拿小勺一?， 一個肉丸就成型， 順勢把肉丸放進開水鍋里焯燙使其定型， 速度快到令人目不暇接。
老人退休前是一家星級酒店的大廚， 做汆丸子有幾十年的手藝了， 他知道食客的嗜好拿捏的住吃貨們的好惡，
幾分鐘不到煮鍋里就挨挨擠擠的滿是肉丸， 個頭勻稱潔白， 散發著濃郁的肉香味。 老人說擠好的肉丸用開水焯燙， 然后再用涼水拔一下， 用這樣汆的肉丸煮湯， 湯色才清亮。
老人說做肉丸的肉醬都是在頭天下午做好， 第二天3點起床做肉丸， 這做肉丸是熟能生巧， 一斤肉丸是90個左右， 自己一小時能做30斤。
他說這手工汆丸子是辛苦活， 一斤也賺不了幾個錢， 可自己舍不得丟下這手藝。 每天在早市上只賣3小時， 也就賣70多斤左右。
趙老伯做的肉丸， 有牛肉丸、魚肉丸、雞肉丸， 這些手打肉丸干凈衛生， 口感脆彈， 比超市里賣的好吃，