知了猴俗稱爬蟬， 是蟬的幼蟲， 知了猴在泥土里三年甚至更久時間才鉆出泥土， 知了猴蛋白質低脂肪、富含氨基酸及礦物質， 是種純天然的美味。 油炸知了猴干爽焦脆， 味道醇香綿厚， 是夏天里最解饞的美味下酒菜。
很多朋友喜歡吃知了猴， 但做出的總沒飯店的好吃。 今天就和你分享一下油炸知了猴美味好吃的做法， 這個做法既省油， 做出的知了猴口感焦香， 肉質緊實不墊牙。 步驟：洗凈知了猴上的泥土， 然后放在清水里浸泡使其“休克”。
炒鍋里倒入10克左右的食用油， 燒熱后把炒鍋晃動幾下， 讓油鋪滿鍋底形成薄薄的油層。
開小火。 鍋里放入知了猴， 用鍋鏟翻炒幾遍， 炒干知了猴外皮的水分。 知了猴炒到干爽后， 用鍋鏟按壓著煸炒， 讓知了猴肉逐漸熟透。 看到知了猴膨脹變蓬松后， 調入食鹽、生姜片， 干辣椒， 大火翻炒入味。
用這個方法“炸”的知了猴， 外皮酥香、肉質緊實不發粘， 味道醇香， 好吃到停不下來。