在中國很多鄉村的春夏季節， 我們都可以看到餐桌上有一道菜， 長的有點類似小白菜， 又有點像菜心。 味道還清爽可口， 如果你問這個菜的價格， 我想說這個野菜非常奇葩， 在農村不要錢， 只要你出點力氣去采摘便可， 因為這奇葩“野菜”在農村可以說的上是近乎“泛濫成災”， 遍地都是， 農村人都不愿意要。
這說的就是刺老芽， 它在咱們國家的很多省份均有生長， 在東北、以及華南均有刺老芽的生長。 刺老芽是稍微大一點就會在莖部長出許多刺， 但是食用的部分是植物嫩芽， 這個可能就是刺老芽的命名來源吧。
其實刺老芽不僅僅是可以食用， 還具有藥效價值。 在農村， 但凡家里有風濕病患者， 家人就會去采摘刺老芽使用。 可見價值不菲。 并且， 它的其他價值也在日積月累中得到證實， 刺老芽的營養豐富， 富含人體所需的稀缺元素。 在健康逐漸被重視的當下， 刺老芽堪比人參， 被譽為大自然的野人參， 堪比山珍海味。
刺老芽， 別看名字叫的老， 實物卻是非常鮮嫩的， 并且還有特有的清香味。 可以用來炒雞蛋， 也能做成腌菜， 都十分美味。 由于刺老芽的美味， 現在在一些高檔酒店、飯店的菜單上也經常能見到它。 這也導致刺老芽一度成為“出口紅菜”， 深受外國人喜愛， 風靡歐美。
就是這種曾經在農村泛濫一時的野菜， 現在卻被廣大的國外有人喜愛， 價格一度被賣到了12-15元左右。 并且隨著市場需求量的增長， 越來越多的人開始人工培育刺老芽， 刺老芽的采摘時間是比較長的， 一般春季到夏季都可以進行采摘。 采摘后的刺老芽不管是新鮮的出口國外， 還是腌制起來出口國外， 都是非常受歡迎的。