饅頭是北方常見的一種主食， 饅頭， 花卷， 包子都是我的最愛。 一想到饅頭， 那股噴香的氣味就會縈繞在我眼前， 掰開一個大饅頭宣軟有彈性， 這就是一個好饅頭的標準。 如今自己在家蒸饅頭的人不多了， 大多數時候都是在饅頭店里買現成的。 好多人不是不喜歡做， 其實是蒸不好。 有人問我， 為什么發好的面卻蒸出一鍋硬饅頭呢？咱們就來說說正確的發面方法和蒸饅頭的步驟。
1.一般我蒸饅頭喜歡用酵母粉， 因為簡單成功率高。 想要蒸出好饅頭發面最關鍵， 一般我會提前在碗里倒點溫水然后加入酵母粉和糖混合均勻。
2.和面水溫也很重要， 夏天和面用涼水即可， 冬天秋天務必用溫水， 這樣發酵快。 發面時注意面粉中的水分， 如果面團很干， 特別費力才把所有面粉揉成團， 那么你一定是用的水太少了， 這樣蒸出來的饅頭一定很硬。 如果水太多了就要加面， 否則面沾手不說， 發好的面也不容易塑型。
3.發面時間夏天要40分鐘左右， 冬天要1小時左右，
4.發好的面一定要充分的排氣， 就是發完面要進行揉搓， 面團變軟了， 通過揉搓把面里的氣體揉出來。 還要切小塊然后揉成想要的形狀。 這樣蒸好的饅頭吃起來更扎實。
5.二次發酵很重要， 揉好饅頭形狀， 放進蒸屜要再次醒發15分鐘， 這樣饅頭很松軟， 也容易長大。 蒸屜里一定要刷點油或者墊上屜布， 這樣饅頭熟了容易拿下來。 而且饅頭不要貼在鍋邊上放，
6.二發結束， 蒸饅頭時一定是中大火蒸饅頭， 別開太大火。 蒸饅頭時擔心水汽太多， 可以在給蓋子里面包一塊屜布， 這樣水就不會砸到饅頭上影響饅頭長大了。
7.蒸饅頭時間一般以饅頭大小來定， 一般時間是12-15分鐘， 當然饅頭越大饅頭越多， 時間也就越長。 蒸好饅頭不要馬上揭蓋， 而是關火后三分鐘才揭蓋， 否則饅頭一下就會癟下去。 蒸好的饅頭不要放在蒸鍋里， 而是取出來分開晾涼。 想要蒸出來的饅頭松軟有彈性一定要掌握正確的發面步驟才可以， 否則一不小心就會吃到硬饅頭。
你有哪些蒸饅頭的小技巧可以分享嗎？